蒸锅鸡美食来源故事怎么吃？

蒸锅鸡美食来源故事怎么吃？

蒸锅鸡是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民间流传。建水生产独特

汽锅鸡

土陶蒸锅，又称“蒸锅”，是专门用来蒸食品的。

蒸锅鸡的做法是将野鸡洗净，切成小块，用姜、盐、洋葱、草果放入蒸锅中盖住。蒸锅放在一个装满水的汤锅上，用纱布堵住缝隙，避免蒸汽泄漏，然后在火上煮。汤锅开水后，蒸汽会通过蒸汽锅中间的蒸汽嘴逐渐蒸鸡(一般需要3) ～4小时）。由于汤是蒸汽凝结的，蒸过程中鸡肉的鲜味损失较少，鸡肉的原味基本保持不变。

早在清朝乾隆年间，汽锅鸡就在滇南地区流行起来。据说是临安府(今建水县)福德居厨师杨沥发明的吃法。那一年，皇帝巡视监安，知府为取悦天子，发出通知征求美食，选出赏银502。杨莉家境贫寒，母亲病重。为了得到回报，他整合了当地吃火锅和蒸馒头的方法，创造了一个蒸锅。不顾生命危险，他爬上燕子洞顶端摘燕窝，想做一个燕窝蒸锅鸡的应征。出乎意料的是，汽锅被盗，杨沥被问及欺君罪，要杀头。幸运的是，皇帝问真相，

汽锅鸡

免杨沥一死，福德居改名为“杨沥蒸锅鸡”。从此，蒸锅鸡名声大振，成为滇中名菜。当时蒸锅鸡的做法很简单，但味道很醇厚。

蒸锅的前身是陶制火锅。前身为杨林鸡的汽锅鸡。早年，云南杨林。建水等地用名贵药材冬虫夏草依偎鸡，叫“杨林鸡”，炖鸡陶火锅叫“杨林锅”。杨林锅产于建水，建水陶器有一千多年的历史。清代陶工潘金怀用红、黄、紫、青、白五色陶土烧结成彩色陶器。1921年，一位名叫逢春的陶工，继承了祖传的手艺，创造了烹饪任用蒸锅。就这样，“汽锅鸡”取代了“杨林鸡”。现在云南省建水工艺美术陶厂大量生产汽锅。人们形容建水陶“明如水，明如镜”，“体如铁石，声如青鸣”。20世纪60年代，周总理出国访问，并将建水紫陶汽锅和花瓶作为礼物送给外国朋友。

解放初期，时任国防委员会副主席的龙云(解放前称“云南王”)用云南美食“建水蒸锅鸡”宴请中央领导，受到毛主席的称赞；1972年，尼克松访华时，周总理在国宴上亲自点了云南美食“蒸锅鸡”。开宴时，揭开盖子，热汽扑面，四座香喷喷，鸡肉滑嫩，汤味鲜美。麦麦桑，味道太巴适了！据说尼氏品尝后，赞不绝口，佩服其美味佳肴，赞不绝口，赞不绝口，赞不绝口，赞不绝口，赞不绝口，赞不绝口！“国内外媒体竞相报道，为我的中国增光添彩，成为一个好故事。

制作方法

蒸锅鸡的餐具要用建水的土陶锅才有正确的味道。建水蒸锅外形简单，结构独特，肚子扁圆，中立有一根空心管。蒸汽沿着这根管子进入锅内。蒸锅盖冷却后，变成水滴，滴入锅内，变成鸡汤。两三个小时后，肉离开了，就可以吃了。鸡肉又嫩又甜。

烹饪蒸锅鸡时，鸡种应选择当地的本地鸡，鸡太大、太小、太胖、太瘦、太胖、太油腻、太瘦、最好使用刚下蛋的嫩母鸡或刚叫的小公鸡。配料很简单，只有几片姜、几片葱、一点胡椒粉、精盐。吃时，挑选洋葱和姜，只留下它的味道强烈的鱼腥味，新鲜和美味。

不知道从什么时候开始，也无法验证是谁，在汽锅鸡中加入云南特产的名贵药材“三七”、“虫草”、“天麻”使鸡汤更有营养，具有润肺补肾的功能，对冠心病、虚弱贫血有显著疗效，成为滋补佳肴。从那以后，汽锅鸡越出名，到昆明的外地人都要尝尝方休。近年来，云南用汽锅烹制的鸡菜越来越多，主要包括“冬虫夏草汽锅鸡”和“人参汽锅鸡”、“田七汽锅鸡”等十几种，既是美味佳肴，又是食疗上品。