正宗过桥米线汤底配方？

正宗的过桥米线汤底包括猪骨熬制的高汤、鸡精、盐和花椒。

1、高汤：猪骨或鸡骨熬制而成，含有人体所需的氨基酸、矿物质及维生素，能为过桥米线带来浓郁的风味。

2、鸡精：调味品，具有提鲜、去腥的功效，提升整个汤底的味道。

3、盐：平衡各种味道，使汤底更加可口。

4、花椒：调味品，具有麻辣口感，增加了过桥米线的独特魅力。

5、米线：特色美食，通过过桥的方式烹饪，使得米线在热汤中更为滑嫩，不同的地方会有不同种类的米线，如云南的酸辣米线、广东的鱼肉米线等。

6、牛油：用于熬制各种美味菜肴，增加食物的口感和层次感。

7、辣椒油：根据个人口味调制，可以在放入其他食材前先加入一些。

以下是 *** 正宗过桥米线汤底的详细步骤：

1、准备材料：新鲜猪腿骨（约10斤），老母鸡胸肉（2只）。

2、去除血水：将猪腿骨和鸡胸肉用冷水冲洗干净，去除血水，然后在凉水中浸泡至少2小时，以便于骨髓中的油脂吸收水分。

3、煮骨及鸡：清洗干净锅具，加入冷水烧开，将排骨焯水至浮沫消失，捞出沥干备用，将鸡肉切丁，与豆瓣酱一起放入锅中炒香，再加入盐搅拌均匀，慢炖2小时候。

4、加入配料：将炒好的配料放入锅中，加入热水迅速加热至沸腾，等待3分钟后，转为小火慢慢熬制，期间需要不停翻动，以保持色泽均匀。

5、调味：待汤底炖至浓稠后，加入切好的辣椒油，翻拌均匀，即可出锅享用。