西餐里的牛排和平时市场上买的牛肉有什么区别吗？

西餐中的牛排通常经过专业处理和腌制，以增加口感和营养。它们通常烤得更均匀，肉质更加嫩滑。而市场上购买的牛肉则可能经过较长时间的烹饪，有时会过度烹煮或含有添加剂，口感和营养都可能有所下降。不过，两者都是美味的食材，选择哪种取决于个人口味和饮食习惯。

1、区别可能在于是否经过加工，西餐中的牛排通常用红薯粉滑过，用肉锤敲打，所以它比平时买的牛肉更嫩，因为它的肉是经过加工的。

2、牛排的做法：

a. 快速洗牛肉，沥干水分，用厨房纸吸血，假如市场上买的牛排很厚，可以用刀背捶打，使牛肉更柔软，冷冻牛肉应提前半天从冰箱到冰箱解冻，牛排应在 *** 前半小时从冰箱取出，加热至室温。

b. 将黑胡椒撒在牛排两侧（更好用现磨黑胡椒粉碎，比较香，黑胡椒粉真的没用），少许盐（因为后面要做酱，可以少放盐）均匀涂抹，然后倒橄榄油（花生油，玉米油也可以）均匀涂抹。

c. 将牛排放入锅中，用夹子按压，确保牛肉加热均匀，每面煎1-2分钟（肉厚的可以煎久一点，但再厚的肉也不能超过4分钟，否则牛肉太老咬不动），五成熟，外焦，里面还是粉红色，没有“血”，给小盆友放心吃。

d. 下一步是调整酱汁，用油炸牛排的剩余油（如果以前油炸过，换一个干净的锅，加一小块黄油），加入洋葱油炸，加入番茄粉（牛排应该趁热吃，所以番茄切得越碎，煮得越短，更好用搅拌机打碎），煮得越好，倒入红酒，加入黑胡椒粉，少量盐，混合牛排流出的肉汁，酱汁就准备好了。

e. 上桌搭配酱汁，简单的黑椒牛排就做好了！

拓展资料：

1. 牛排，或牛排，是块状牛肉，是西餐中最常见的食物之一，牛排的烹饪 *** 主要是油炸和烧烤，在欧洲中世纪，猪肉和羊肉是普通人的食用肉，牛肉是贵族的高级肉，高贵的牛肉是用胡椒和香料烹制的，当时也享有高贵的身份，并在特殊场合供应，以突出主人的高贵身份。

2. 牛排有很多种，包括以下四种和一种特殊的顶级牛排品种（干熟牛排）：

a. TENDERLOIN(菲力牛排)(嫩牛柳，牛里脊)

TENDERLOIN又称FILLE(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含脂肪，因为肉质嫩，很受爱吃瘦肉的朋友的青睐。

b. RIB-Eye(肉眼牛排) 牛肋上的肉既有瘦肉又有肥肉，因为它含有一定的脂肪，这种肉煎烤的味道更香。

c. SIRLOIN(西冷牛排，沙朗牛排)(牛外脊)

牛外脊上的肉含有一定量的脂肪，在肉的外延带有一圈白色的肉筋，整体口感韧性强，肉质硬，耐嚼，适合牙齿好的年轻人和人。

d. T-BONE(T骨牛排) 也作丁骨，呈 T 字型（或「丁」字形），是牛背上的脊骨肉，T型两侧一边量多，一边量少，西冷量多，菲力量少，肋骨隔开中间。

e. 干熟牛排（Dry aged steak） 干熟牛排一般常用顶级肉眼牛排存放至少7~24天风干，这个过程使牛肉颜色变深，牛肉的结蒂组织软化，同时又由于部分水分的蒸发而令牛肉的肉味更醇厚，恒温室采用斜面设计，风干时将更多的油放在上面，油融化后，沿斜面流入牛肉，确保所有珍贵的肉汁都密封在牛肉中。

注意：以上信息仅供参考，具体做法可能因地区和个人口味有所不同。