挂面为什么要叫阳春面？
相传秦始皇统一了度衡量，也统一了历法。以夏历的十月为正月。这个月又称小阳春，而当时每碗面售十个铜钱。后被引用到苏州的切口中，阳春就是“十”。另一种说法从《阳春白雪》而来，面光光什么都没有。这雪白白也是什么都没有，于是成面名。
阳春面一直都很受人们的欢迎，因为阳春面做法配料非常简单，主要就是香汤和葱油。之前有一位厨师朋友告诉我，做阳春面炸葱油的时候，最好是选紫皮洋葱，因为它的味道比较香，炸出的葱油味道也会很浓郁醇厚，油最好是选猪油，因为用猪油本身的香味和葱香混在一起会更容易入味，这样做出来的阳春面才更加正宗更加美味。
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