腌制酸菜的正确方法家常做法？

腌制酸菜的理想盐水比例通常是2%-3%，这样的浓度既能有效遏制有害细菌的滋生，又不会影响乳酸菌的繁殖；盐水还有助于创造一个厌氧环境，促进乳酸菌的活跃生长。

以白菜酸菜为例，以下是具体步骤:

所需材料:

• 主要食材：大白菜、食盐、密封容器（非金属材质）

操作指南:

1. 选择容器：可以选择塑料桶、陶罐、缸或瓮，但避免使用铁质或铝合金制品，因为乳酸在发酵过程中可能会侵蚀这些金属。
2. 处理白菜：去除老叶，将白菜整棵或切割后紧密排列在容器中，确保不留空隙。
3. 加入液体：倒入沸水直至完全覆盖白菜，适量添加盐（也可省略），用重物如石头压制，防止白菜浮起，确保白菜完全浸没在水中，然后用保鲜膜封住容器口，隔绝空气。
4. 发酵过程：将容器置于10至20摄氏度的环境中，保持至少20天，温度升高会加速发酵进程。

记住，耐心是关键，等待的时间会让美味的酸菜逐渐酝酿出来，祝您腌制成功，享受美味的家常酸菜!