如何让腊八蒜又脆又甜又绿？

腊八蒜，是用大蒜腌制的传统 *** ，味道独特。具体做法为：将大蒜洗净切片，放入冷水中浸泡一晚；次日取出蒜瓣沥干水分，撒上盐和白胡椒粉；继续腌制数小时至蒜瓣完全吸收调料的味道；最后装入密封容器中冷藏，一周后即可食用。这样做出来的腊八蒜既脆又甜，而且颜色翠绿，口感绝佳。

1、挑选大蒜时，更好选择紫皮蒜，紫皮蒜腌制后的腊八蒜口感清脆，不怎么辣，剥好的蒜瓣，不要有伤口或发芽，容易泡完后发黑。

2、关键步骤在于浸泡蒜瓣，在装蒜的容器中加入适量清水，待水温适宜后放入一片紫皮蒜，大约浸泡1-2小时即可。

3、同样需要准备一个装蒜的容器，将一片紫皮蒜浸入水中后，再将另一片放在上面继续浸泡，以增加大蒜和水的比例，有利于大蒜快速发酵变绿。

4、将泡好的蒜瓣放在冰箱冷藏室中，约腌制一周左右即可食用，冷藏能够减缓大蒜的发酵速度较快且无裂缝小，不必放时间过长的蒜瓣一定要从发霉的一面要朝上表面那一面向外露出鲜绿色阶段之前，不需要清洗干净，避免发黑时蒜瓣要互相交叉，形成螺旋状排列，这样做不仅可以增加蒜瓣之间的空气流通，还能加速大蒜内部的酶促反应，使得蒜瓣迅速变绿。

要使腊八蒜既脆又甜又绿，需要选好大蒜，掌握正确的泡蒜 *** ，并适时放入冰箱冷藏，还要注重蒜瓣之间的交叉排列，以及控制浸泡的时间，这样才能保证腊八蒜的品质和口感。