如何清蒸鱼？
准备食材：鲈鱼一条、葱姜适量、红辣椒一个、蚝油、料酒、生抽、蒸鱼豉油、胡椒粉、食用油。
制作步骤：
1、处理鲈鱼，买鲈鱼的时候，可以让老板帮忙去除鱼鳞、内脏和鱼鳃，拿回家以后再用清水多冲洗几遍，去除鱼腹内的杂质和表面的粘液。
再检查一下，这个鱼肚子里的黑膜有没有去除干净，这个是去腥的关键一步。
2、处理干净的鲈鱼放在案板上，用刀在鱼背两侧划上刀口，这样划一下，让它在蒸制的时候，受热更加均匀，可以使鲈鱼在蒸的过程中，熟的更快一些。
3、准备适量的生姜和小葱，都切成细丝，再切一点红椒丝，搭配一点颜色，看起来更有食欲，然后将切好的细丝全部放在清水中浸泡备用。
4、准备一个大一点的盘子，盘底摆上几根葱段，然后把鲈鱼放在葱段上面，在鱼备划开刀口的地方，塞入几个姜片，再往鱼身上淋上少许的食用油，防止它表皮干裂。
5、往锅中加适量清水，水烧开后把鲈鱼上锅，然后盖上锅盖，开大火蒸8分钟左右。
蒸鱼的时间，要根据鱼的大小来定，一般600g左右的鲈鱼，蒸8分钟左右就可以了。如果鱼比较大，就要增加蒸鱼的时间。
6、在等待蒸鱼的这个时候呢，我们再来调一个料汁，碗里加入一勺蚝油，一勺生抽、一勺蒸鱼豉油、一勺料酒、少许的胡椒粉（可以帮助去腥），再加入两勺的清水，将料汁稀释一下，然后搅拌均匀就可以了。
接下来是比较关键的一步，将调好的料汁，倒进锅内烧开，这样可以让各种调料的味道，更充分的融合在一起；
7、鲈鱼蒸好以后，把盘子底部的水倒掉，这才是鱼肉不腥的关键，蒸鱼时产生的水，腥味比较重，所以一定要倒掉。然后把盘子里的葱段，以及鱼背中塞入的姜片拿掉。
8、往锅里加入适量的食用油，油烧热后关火，把浸泡过的葱丝和姜丝均匀撒在鲈鱼上，再将热油浇在上面炝出香味；然后再将烧开的料汁淋在上面，这道美味的清蒸鲈鱼就做好了。
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