清汤羊蝎子火锅怎么做？

清汤羊蝎子火锅是一道美味可口的传统鲁菜， *** *** 包括备料、处理羊蝎子、熬制清汤底料、涮煮羊蝎子等步骤。需要注意的是，羊蝎子要冷水下锅，煮至血水浮沫出现后再捞出备用。清汤底料则可以加入葱姜蒜、白萝卜等食材提鲜。涮煮时要用小火，适时翻动，待羊蝎子熟透即可食用。清汤羊蝎子火锅 *** 简单，营养丰富，适合冬季进补。

清汤羊蝎子火锅怎么做？

羊蝎子火锅是一道以羊蝎子为主料的火锅，羊蝎子就是羊大梁，形状酷似蝎子，因此被俗称为羊蝎子，羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白、富含钙质，易于吸收，有滋阴补肾、养颜壮阳的功效。

原料：

羊蝎子2斤、香菜1根、葱1根、姜1小块、花椒15克、小茴香10克、孜然15克、良姜1小块（约15克）、草果1个、香叶2片、桂皮1段、干辣椒4个、白胡椒粒15克。

调料：

生抽3汤匙（45ml）、老抽2汤匙（30ml）、盐3茶匙（15克）、料酒3汤匙（45ml）。

步骤：

1、把羊蝎子清净后，放入锅中，倒入可以没过羊蝎子水量的凉水，大火煮开后，煮5分钟左右，捞出羊蝎子，用水冲净浮沫，并倒掉锅中焯烫的水。

2、炒锅中倒入油，待油温5成热时，放入除干辣椒以外的所有香料，煸炒出香味后，放入焯好并清洗干净的羊蝎子，炒3分钟左右。

3、等羊蝎子炒出香味后，将羊蝎子和香料一起倒入锅中，锅内倒入可以没过肉的开水，放入干辣椒，大火烧开后，将沫子撇掉，改成中小火，然后倒入生抽、老抽和料酒，盖上盖子炖1个半小时。

4、羊蝎子炖至一个小时的时候，倒入盐，在临出锅前撒上香菜即可。