正宗凉皮做法与配方王刚?

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正宗凉皮做法与配方王刚?

一、正宗凉皮的做法:

材料:高筋面粉300克,160克清水和面

1.准备300克高筋面粉(做6张10寸披萨盘的量),在面粉里加入清水适量拌合成棉絮,把面团揉成面团,要软硬适度,太软太硬都不方便后面的操作,面团醒20分钟。

2.醒好的面团加水开始洗面(揉压面团),反复的揉洗,洗到水变白白地。把洗出的面粉水倒入另一个盆中,继续加水洗面团,洗到最后只剩面筋。

3.把洗好的面粉水沉淀1小时后。将表面清澈的水倒干净,留下底部白色的粉浆水剩下面粉水的状态。

4.开始制作凉皮,用大点的锅烧开水,用油刷匀圆盘。(做凉皮用的铁盘).先搅拌均匀淀粉糊,挖约2匙粉浆水平摊在盘上,将圆盘放入开水大锅中,盖上锅盖蒸1-2分钟左右,看见面皮起大泡了就熟了。(另准备一个盛有凉水的盆)把蒸好的面皮盘.放入凉水盆中降温(盆子里的冷水要时常更换),蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可。

5.制作面皮,把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火。

6.面皮叠放在一起,切成自己喜欢的形状,面筋切成小块。将切好的凉皮平铺在盘底,放上黄瓜丝等各种配料,淋上麻油、大蒜和芝麻酱做的汁、辣椒油、调料水等进行搅拌即可。

二、配料:

1、醋水:

制作凉皮的醋你可以用陕西陈醋来做,另外就是在用陈醋的时候一定要加适量的白糖来了解陈醋的酸度,这样会好一些,记住陈醋是发酵的醋放多了会很酸,而且吃多了对胃会有一定的影响,醋和水比例1:1。

2、蒜水:

大蒜切成碎末用凉开水稀释,把4-5粒蒜捣碎或切末,加上半碗凉开水,稍加盐。

正宗凉皮做法与配方王刚?

3、酱油水:

煮半碗水, 加入老抽小半碗,再加如小半碗醋,加入小把花椒,煮开开3分钟即可。

4.芝麻酱水:

舀一勺芝麻酱,加4分之一碗水搅匀, 多搅一会儿,加稍许盐即可;

5、再把黄瓜切成丝丝。

绿豆芽煮熟八成熟即可,基本下锅半分钟就行了。

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