炒茄子是家常菜谱中的常客，简单易做又美味可口。但是对于不太会做饭的人来说，炒茄子还是有一定难度的。那么，最简单的做法又是什么呢？
步骤一：准备食材
首先需要准备好食材：茄子、葱、姜、蒜、辣椒、盐、糖、生抽、醋、料酒、油。
茄子要先切成条状，放入盐水中浸泡片刻。这样可以去除茄子的涩味，使它更容易入味。
步骤二：烹饪过程
1. 热锅凉油，将茄子炒至金黄色，捞出备用。
2. 把葱、姜、蒜和辣椒末煸炒，加入煎好的茄子进行翻炒。
3. 接着加入盐、糖、生抽、醋、料酒等调味料，用中小火翻炒几分钟。
4. 最后加入适量的水，盖上盖子焖煮几分钟即可。
步骤三：装盘食用
将炒好的茄子倒入盘中装饰，并撒上一些香菜叶或者葱花，美味可口的炒茄子就做好了。
小贴士：
1. 茄子切的越大，煮的时间就要更长。
2. 加入适量清水的目的是让茄子烧得更加入味，但不要加太多水，以免失去茄子的口感。
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