新疆菜怎么做？
主料：鸡、土豆、辣椒
配料：花椒、葱、姜、蒜、八角、香叶、孜然粉、咖喱粉酱油等
1.把油倒入锅中，等油热后改小火将花椒下锅，炸出香味后捞出；
2.将白砂糖下锅并慢慢搅动，使糖充分溶解，将鸡肉倒入锅中，用大火立即来回不停翻炒，使每块鸡肉都能上到糖色；
3.待到鸡肉都呈金黄色时加入少许酱油和豆瓣酱，随后放入葱段、压扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶；
4.来回翻炒约3分钟，加水开炖，水刚好漫过鸡肉即可；
5.汤开了之后将土豆倒入锅中，并汤拌匀后一块块的摆放在鸡肉上，先用大火炖6分钟，然后用小火炖10分钟；
6.待到水分差不多快收干时，加入青椒，翻炒均匀即可出锅，起锅收汤，可尝一下汤的咸淡程度，再适当加入少许盐)。
2.古法羊肉手抓饭
主料：羊排400g、洋葱半个、胡萝卜一根、米、生抽15ml、盐5g、水适量
1. 米泡水
2. 羊排切好泡去血水
3. 胡萝卜切小条（正常切0.5cm大小，我因为拍照需要切的大一点），洋葱切丝
4. 锅里热油放洋葱炒香
5. 放入羊排翻炒均匀
6. 放生抽，料酒（正宗的是不放的），盐
7. 加入清水煮沸转小火炖
8. 炖到羊排八成熟，大约二十分钟，在面上放入胡萝卜
9. 把泡好的米沥干水铺在上面，用勺子弄平整，水的量是沸腾能盖到米就好，不要多，以免饭太烂。水煮开后转小火慢慢煮，大约二十分钟，看着水干米熟即可。仔细能听到油滋滋的响声一般就好了。，煮的过程中等水少了可以用筷子戳几个洞。千万不要翻炒。
10. 我放的是红烧酱油所以饭颜色深了点。看看好的手抓饭是饭一粒粒的，胡萝卜外形没有被破坏，羊排已经烂了。吃完盘底不留油。
3.阿婆手撕包菜
用料：圆白菜、半颗、干红椒3-5颗、牛肉250克、大蒜、3颗生姜5克、盐1/4小匙、蚝油 1大匙生抽、1大匙花椒油1小匙
做法：
1、将圆白菜用手撕成小块，用水冲洗干净，沥净水备用；
2、将牛肉切成薄片，干红椒切成段，大蒜和生姜分别切成颗粒状；
3、炒锅烧热，放入凉油，将牛肉放入用小火干煸；
4、煸至肉变成白色，即可放入干椒段，姜，大蒜，继续用小火煸炒；
5、直至肉色变成微黄色，油脂煎出来，姜蒜炒出香味阿；
6、这时放入撕好的圆白菜，加入盐，蚝油，生抽，用中火慢慢炒制；
7、直至白菜变软后，加入一匙花椒油或是香油即可出锅。
4.糖醋排骨
用料：猪小排500克、料酒1汤勺（1汤勺为15毫升容量的勺）、盐3克、酱油2汤勺（1汤勺为15毫升容量的勺）米醋 3汤勺（1汤勺为15毫升容量的勺）白糖 4汤勺（1汤勺为15毫升容量的勺）姜片
做法：
1、猪小排冼净，晾干水份备用；
2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片；
3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦；
4、此时就可以放入黄金比例中的调料了，顺序是：先放一汤勺料酒，接着两汤勺酱油，三汤勺米醋最后四汤勺白糖，炒匀；
5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟；
6、20分钟后调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（锅里剩下的姜片丢掉不用，最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦哟！）。
5.蚂蚁上树
用料：肉馅2两、粉丝2把、葱姜蒜碎若干、剁椒两勺、生抽2勺老抽、少许料酒、1勺生粉一勺盐、若干、糖若干
做法：
1、肉馅放一勺生粉、一勺料酒，用手抓匀后，腌制20分钟待用；
2、粉丝用温水泡软，用剪刀剪一下待用；
3、锅里放油，滑炒肉馅变色后捞出来待用；
4、锅里放少许底油，加葱姜蒜碎、剁椒一勺翻炒出香味；
5、倒入粉丝，加生抽2勺、老抽少许、料酒1勺，放入肉馅翻炒均匀后，加一勺糖，少许盐出锅。