豆腐凝固原理？
基本原理是通过添加的凝固剂来凝固豆浆中的蛋白质。凝固剂有很多种。通常，我们在日常生活和市场上使用石膏、内酯和盐卤三种。石膏或内酯主要用于制作豆腐脑。
家庭生产方法：
1、豆浆制作：建议您购买豆浆机，将干豆浸泡3-4小时（夏季），冬季浸泡7-8小时。豆子浸泡后，放入豆浆机中，按照机器说明书操作，很快就能制成热豆浆。
2、点浆：用少量水打开适量的石膏或内酯（凝固剂可以购买现成的，包装上会有剂量说明。一般石膏粉剂量为豆浆剂量的千分之三至五，内酯剂量为千分之一至二），放入装有豆腐脑的容器中，将煮熟的豆浆趁热（内酯豆腐脑约85摄氏度，石膏豆腐脑约95摄氏度）冲入，如果豆浆与凝固剂混合不足，冲洗后立即用勺子搅拌几次(注意不要搅拌太快，一般不需要搅拌)。
3、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5-10分钟，即变成鲜嫩可口的豆腐脑。
4、调味：内酯豆腐会有一点酸味，石膏豆腐会有一点苦味。你可以根据自己的习惯来调味。如果你喜欢甜食，你也可以在制浆时加入糖。
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