广式月饼的配方和做法是什么？
用料
中筋面粉 168g
转化糖浆 116g
花生油 50g
枧水 4g
低糖莲蓉 500g
咸鸭蛋黄 20个(10g/个)
蛋黄液 适量
做法步骤
1、用手动打蛋器搅拌糖浆、花生油和肥皂水。
2、加入面粉，用刮刀搅拌均匀，直到看不到干粉。
3、用保鲜膜包好面团，放松2小时。
4、然后我们先准备馅料。莲蓉馅分为25g一份，搓圆备用，咸鸭蛋黄也准备好了。
5、将莲蓉馅压成圆饼，中间放咸鸭蛋黄，包起来。
6、所有蛋黄包好后，放在一边备用。
7、松弛的饼皮分成15g一个，滚圆备用。
8、取出月饼皮剂，压扁，将馅料放在饼皮中间。翻过来，把皮收起来，让它靠近馅料。
9、一只手用拇指按住馅料，另一只手用老虎的嘴把饼皮推上去，让它靠近馅料，慢慢爬上去。最后，关上嘴，把它滚圆。
10、包好所有的月饼，取出月饼模具，卡在花片里。在花片和模具周围刷一层薄薄的油。将月饼面团揉成圆柱形，放入月饼模具中，稍微按一下，这样转移时就不会掉下来。
11、月饼模和面团一起转移到烤盘上，竖起月饼模，稍微用力按压。
12、轻轻提起月饼模，一个月饼就压成型了。
13、所有的月饼都按这个方法压好。(烤箱可以在按月饼之前预热，上下火220℃)。
14、将所有印好的月饼与烤盘一起送入预热的烤箱，上下火200℃，中间烤5分钟，使月饼图案定型。
15、取出月饼，在表面刷一层蛋黄液，继续送到烤箱，上下火180℃，中层，烘烤15分钟。
16、月饼冷却后密封，第二天回油后才能吃
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