红烧肘子的正宗厨师做法？
1.蹄膀冷水下锅放料酒姜片葱段焯水
2.水开后去血沫捞出蹄膀温水洗干净，擦干表面水分。用叉子或牙签在蹄膀表皮扎些小孔，为了更好的入味。
3.用老抽涂抹蹄膀表皮使其上色。
4.起锅烧油小火下蹄膀炸一下蹄筋表皮，略带焦黄即可。
5.起锅烧油加入冰糖炒糖色，炒至糖色变焦黄冒泡加入热开水。
6.高压锅底部铺葱姜片，放入蹄膀加入葱段八角桂皮等，鹌鹑蛋加入啤酒一罐 。盐 生抽 鸡精调味盖上锅盖压30分钟。
7.取出蹄膀倒入锅中收个汁即可
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红烧肘子的正宗厨师做法？
1.蹄膀冷水下锅放料酒姜片葱段焯水
2.水开后去血沫捞出蹄膀温水洗干净，擦干表面水分。用叉子或牙签在蹄膀表皮扎些小孔，为了更好的入味。
3.用老抽涂抹蹄膀表皮使其上色。
4.起锅烧油小火下蹄膀炸一下蹄筋表皮，略带焦黄即可。
5.起锅烧油加入冰糖炒糖色，炒至糖色变焦黄冒泡加入热开水。
6.高压锅底部铺葱姜片，放入蹄膀加入葱段八角桂皮等，鹌鹑蛋加入啤酒一罐 。盐 生抽 鸡精调味盖上锅盖压30分钟。
7.取出蹄膀倒入锅中收个汁即可