正宗川菜水煮肉片的做法？
里脊肉250克
豆芽适量
莴笋尖适量
辅料
小香葱5克，花椒粉8克，盐5克糖，5克花椒，5克蛋清1个，玉米淀粉8克，蒜末5克，姜末5克，蚝油7克，生抽10克，料酒5克，豆瓣酱50克，油130克，辣椒粉10克
步骤1
里脊肉切薄片放蚝油7g， 生抽10g， 花椒粉4g， 辣椒粉5g ，豆瓣酱20g，料酒5g，盐2g，蛋清一个， 玉米淀粉8g，抓匀腌制15-30分钟
步骤2
豆芽和莴笋尖洗净焯水后过一下凉水摆盆底备用
步骤3
锅里放入大概50g油烧热后放入剩余30g豆瓣酱和2g姜末中小火炒香
步骤4
豆瓣酱炒出来红油以后加入适量的水
步骤5
大火烧开以后滑入肉片煮5分钟，加入剩余3g盐和5g白糖提鲜，一般饭馆里的水煮肉片都会加入大量的鸡精和味精，个人感觉不健康，所以用5g糖来代替鸡精味精提鲜，喜欢吃口味浓重的亲们可以把白糖换成鸡精 味精
步骤6
把煮好的肉片倒入铺好豆芽和莴笋尖盆里，放上剩余的葱姜蒜末和辣椒粉 花椒粉，喜欢吃香菜的朋友也可以放适量香菜末
步骤7
锅里加入剩余70g油，油温大概7成热时迅速放入花椒和辣椒段炸至香味儿飘出辣椒和花椒变色，迅速浇入肉片盆里，把盆里的葱姜蒜沫和辣椒粉花椒粉通过热油浇出香味儿
步骤8
一盆正宗的水煮肉片就做好了，极具四川特色的麻辣味道，吃起来相当过瘾！
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