水晶皮冻肠的正宗做法？

步骤1：

使用火烧猪皮以彻底清除残余的猪毛，并能有效减少猪皮的腥味，接着，将处理后的猪皮浸泡于清水中，进行细致清洗，将猪皮置于冷水中，与切好的葱段、姜片和适量料酒一起放入锅中，用中小火加热，期间用勺子撇去表面浮沫，大约煮10分钟。

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步骤2：

再次将猪皮仔细清洗，切成类似筷子般粗细的条状，放入深盆中，添加两勺食盐和两勺白醋，充分混合。

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步骤3：

用手揉搓猪皮约2分钟，然后用清水反复冲洗，直至洗出的水变得清澈。

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步骤4：

清洗干净的猪皮移入预备好的炖锅，加入足量的水，使其能完全覆盖猪皮，再加入两片生姜、一段葱和一颗八角，以及少许食盐，搅拌均匀后，移入蒸锅内，先用大火蒸煮，待水沸腾后转为小火，继续蒸煮2小时。

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步骤5：

准备配料：将猪瘦肉剁碎并焯水，随后换新水，加入适量盐、姜、葱和一勺生抽，大火煮沸后转小火慢炖30分钟，瘦肉煮熟后捞出，切成小丁；火腿肠也切丁；胡萝卜切成小粒，快速热水烫过后捞起；韭菜洗净切末，全部备用。

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步骤6：

蒸煮2小时后，取出猪皮汤，让其自然冷却。

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步骤7：

将所有准备好的配料倒入大碗中，取一小勺猪皮汤，依次加入1克食盐、10克蚝油和2克鸡精，充分搅拌均匀，作为馅料备用。

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步骤8：

找一个空矿泉水瓶，切除上半部分，将调好味的馅料装入瓶内，同时慢慢注入蒸煮过的猪皮汤，直到填满馅料，不留空气，然后将容器放入冰箱冷藏2小时。

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步骤9：

冷藏2小时后，用剪刀小心地沿着矿泉水瓶的边缘切开，你会发现已经成型的水晶皮冻肠。

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步骤10：

将切好的水晶皮冻肠摆盘，淋上调好的酱汁，即可享用这道美味可口的传统佳肴。

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请注意，为了保证食物安全，请确保所有的厨具和食材都经过适当的清洁和烹饪处理。