广东酒席菜十个菜的做法?

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广东酒席菜十个菜的做法?

第1道:【白切鸡】——寓意“吉庆有余”

不管是广东还是其他地区,都有着一句俗话“无鸡不成宴”,这句俗话中的“鸡”谐音与“吉”相似,所以年夜饭上的一道鸡肉菜式,也被寓意着“吉庆有余”、“吉祥好运”等。

◇ 「材料清单」:三黄鸡1只约3斤重,葱姜,料酒8勺,八角2粒,桂皮1块,香叶2片

广东酒席菜十个菜的做法?

◇ 「制作过程」:步骤1|整鸡洗净;

步骤2|一口大锅加入大半锅水,放入姜片、一把葱、香叶、八角、桂皮、料酒,大火烧开,转小火煮15分钟,开锅把配料捞出;

步骤3|另准备一盘冰水;

步骤4|手提鸡脖,整鸡浸入热汤中泡10~15秒,让热汤把鸡肉内部灌满再提起,重复七上八下次,每次都是10~15秒;

步骤5|整鸡提第4次时,要把鸡放入冷水中,过冷水20秒,让表皮收紧,循环重复3次;

步骤6|七上八下后,整鸡浸入热汤中,盖好锅盖并关火,让热汤浸泡鸡肉20~25分钟, 到点后捞起,浸泡冰水约30分钟,让鸡肉快速冷却,表皮收紧形成Q弹质感;

步骤7|到点后,整鸡捞起晾干,砍件摆盘,搭配葱油酱汁,即可品尝。

第2道:【碌鹅】——寓意“子孙延绵”

除了鸡,广东人家逢年过节时,鹅肉也是宴席餐桌上必不可少的一道菜,尤其到了重大传统节日,需要祭拜先祖时更少不了一只完整大鹅,这是因为鹅头上有“头髻”,是好意头的象征,寓意“子孙延绵”“后继有人”,广东对鹅肉的吃法多以碌鹅为主,需要家有烧柴大锅,才能更好的碌制入味。

◇ 「材料清单」:大鹅1只,姜片,葱头,老抽,生抽,白酒,片糖,陈皮

◇ 「制作过程」:步骤1|整只大鹅洗净,把鹅脖子、鹅掌、鹅翅砍下,方便操作;

步骤2|大锅烧热,撒入一大汤勺油,烧至冒烟,把整鹅放入锅中,慢煎至鹅肉溢出丰富鹅油,表面金黄微焦,倒出大部分油脂,先把鹅肉出锅摆放;

步骤3|再次热锅热油,放入姜片、葱头爆香,倒入1碗米酒,1碗生抽,小半碗老抽,5碗清水,3块片糖,1片陈皮,小火熬至冰糖融化,汤料烧开,再把鹅肉放回锅中;

步骤4|先简单翻滚,让鹅肉裹上酱色,盖上锅盖,每一面分别熬煮25~30分钟,总共50~60分钟,每次翻面前,都要用汤勺不断勺汤料浇灌,让鹅肉表面上色均匀;

步骤5|60分钟后,鹅肉彻底熟透,夹出放凉砍件;

步骤6|锅中汤料大火收汁,熬至浓稠,淋在碌鹅表面,大功告成。

第3道:【清蒸鲈鱼】——寓意“年年有余”

俗话说“无鸡不

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