做宫保鸡丁时怎么让鸡肉嫩滑？

做宫保鸡丁时怎么让鸡肉嫩滑？

主要是要上浆 鸡丁切好后，放点盐、酱油、味精，胡椒还有水，然后腌制半小时，让肉吸收调料和水分 接着往入好味的肉里打鸡蛋清，用手搅拌均匀，再加干淀粉，一点点的加，用手抓住肉不会滴水就行了，也别太干了 然后在往肉里加一点油，也拌匀了，这样省得炒的时候粘锅 最后炒的时候，要大火爆炒，不要炒的时间太长，这样炒出的鸡丁就会有味也嫩了