秋天适合吃什么食物？
每年一入深秋，便到了苏州人吃羊肉的时节了，街头巷尾的羊肉铺子纷纷热闹喧嚣起来，所谓“西风起，蟹脚痒，羊肉香”，虽然不如阳澄湖大闸蟹那么有名，但江湖上一直流传着藏书羊肉的传奇，那股温暖鲜香，又带着股子膻气的藏书羊肉，令众多美食家们齿下留香、念念不忘。
藏书羊肉，是cang还是zang？
藏书是苏州下边一个镇，起先也不叫这个藏书镇，据说有个秀才家境贫寒却又酷爱读书，以给人放羊维持生计，放羊的时候也不忘记苦读，每逢看到有人，便会把书藏起来。后来秀才高中，做了大官，当地人为了纪念他，便将镇子改名为藏书镇。
看了这个典故，相信很多人都知道这个“藏”字应该读什么音了吧。其实直到今天当地也有念两个音的，但具体考证起来藏这个字应该读cang（二声部），而不是zang（四声部）。
到了明清时期，藏书镇的农民或挑着羊肉扁担叫卖，或沿街摆摊，后来逐渐固定下来，在城里开起了店铺，被称为“羊作坊”，当地人耳熟能详的“升美斋”、“老庆泰”、“东方羊肉店”、“老源兴”、“潘记”、“新德和”都是吃藏书羊肉的老字号，美味于是一代代流传开来。
如今，烧羊肉、卖羊肉已经成了藏书镇的重要产业，江南各地也遍布藏书羊肉店，苏州的藏书镇也被誉为“中国羊肉美食之乡”。
藏书羊肉，不是一道菜
不少外地人对藏书羊肉有两个误解，首先，现如今的藏书镇，早就没什么人养羊了，当地的羊肉来自其他地区的山羊（河北、山东、辽宁、内蒙等等），而且基本都是1、2岁的山羊，鼠二吃过新疆的羊肉，不是搞事情，真的没有藏书羊肉辣么膻啊！
第二个误解，藏书羊肉不是一道菜哈，而是泛指当地的各种美味的羊肉吃法，大家去了当地的羊肉馆子，是不会在菜单上找到“藏书羊肉”这道菜的，不过一只羊在苏州人的手里变幻出各种美味的吃法，绝对会让爱吃羊肉的你不虚此行。
藏书羊肉，木桶里熬出的江南味道
每天清晨4、5点钟，羊肉店的师傅们便将新鲜的羊肉剁块洗净，放在冷水里将肉里淤血冲洗干净，然后就准备下锅了。
传统的藏书羊肉要用木桶来烧，这种木桶被当地人称为“盆堂”，制作木桶的材料取自藏书穹窿山的杉木，这种木材据说能在炖羊肉的过程中挥发出清香，去除羊肉的膻味。羊肉不同部位的放置也有讲究，木桶的底部放羊肉，中部放羊肚，最上面放羊肝，这样炖出的不同部位才会熟得恰到好处。
此外，讲究的馆子里，炖羊肉的水必须用太湖水，在烹制羊肉的过程中只放盐，清汤慢煨，熬2、3个小时直到肉质酥烂才行，这种简单而粗暴的料理手法极大地保留了羊肉本身的鲜香气息，藏书镇的人也固守着这种流传了几百年的老方法烹制羊肉。
一碗地道的藏书白烧羊汤，汤色乳白，香气四溢，肉酥烂而不腻口，出锅后还会撒一把细蒜叶，暖心又暖胃。
白烧羊肉直接盛盘，蘸着店里特制的酱料，最能体现羊肉的鲜香。
苏州的冬天，少不了一碗热羊汤
苏州街头的羊汤店里，高大的木桶乘着热气腾腾的羊汤，无论是清晨还是夜里，人们都喜欢到店里吃完羊汤。店里的师傅热情地招呼每一位食客：“要羊肉还是羊杂？”，“清汤还是肥汤，吃不吃辣？”
点一碗羊汤，老板会迅速将羊肉切片，盛进大碗里，再用大铜勺舀一勺滚烫的羊汤，苏州人口轻，上了桌的羊汤还可以根据个人口味加入盐和辣酱、蒜叶，羊汤里再加几块口感脆嫩的羊血，两三杯黄酒下肚，在冬夜里，真是说不出的畅快淋漓！
藏书羊肉三剑客，除了羊汤还有啥？
除了经典的白烧羊汤，扎肉和羊糕也是藏书羊肉的三剑客哦！
扎肉
羊肋排连皮带肉切成小块，用新鲜的稻草捆住，在放了茴香、辣椒、姜、桂皮、冰糖等等的锅里炖煮2、3个小时，出锅的时候扎肉便透着稻草的清香，装在碗里，浇上卤汁，最后撒上香葱。
扎肉特别符合江浙人的口味，软烂的肉入口即化，咸甜适中，不腻不膻，好吃极了！
羊糕
这可是个费工夫的活儿，炖烂的羊腿肉去掉碎骨头，铺在盘子里，再浇上加了猪肉皮一起熬煮的浓羊汤，等待自然冷却，通常要一夜时间才能凝固成满是胶原蛋白的羊冻，店家切成小片，就可以作为冷盘上桌了，蘸着醋吃，羊糕看起来像水晶，口感Q弹，在苏州可是极好的下酒菜。
藏书羊肉面
细腻温润的苏式面就像江南人的个性一般，细细的面条整齐地码在碗里，浇上鲜甜的汤头，上面漂着蒜叶，碗里面的藏书羊肉炖得软烂入味，口重的加勺辣酱，味蕾瞬间便被唤醒了！
藏书全羊宴，让你一次吃个够！
除了经典的白烧、羊汤，一只羊在江南人的手里可以演变出无数种花样。藏书全羊宴由冷菜、热菜、点心等步骤组成，道道都与羊有关，可谓“一只羊，一桌宴”
冷菜部分少不了各种羊肝、羊肚、羊眼睛、羊心、羊蹄。
羊鞭拼盘，大补哦，也可以换成羊鞭汤、红烧、炝炒羊鞭等等。
羊蹄，富含胶原蛋白，下酒的绝配。
热菜的经典红烧羊肉、鱼羊双鲜、烤羊排、羊杂汤等等。
红烧羊肉，也是藏书羊肉的经典吃法，肉炖得酥烂入味，卤汁鲜甜微辣，真的吃不出什么膻味来。
鱼羊双鲜，就是将羊肉和活鱼一起炖，味道鲜得掉眉毛。
羊杂汤，几乎上桌就被一抢而空，比羊肉汤口感更丰富。
烤羊排，用的是羊最优质的肋骨，这部分的肉肥瘦适中，软嫩多汁。
大蒜炒羊肚，这道菜是全羊宴中最受欢迎的一道，羊肚肉厚有嚼头，用蒜头上的绿叶部分炒熟，吃起来香脆微甜，和老北京爆肚比起来又别有一番滋味。
羊肉丸子
点心以羊肉水饺、羊肉粽子、羊肉蒸饺等等居多。
