庄阿姨芋头饼正宗做法？
[ 食材 ]
芋头700g 白砂糖80g 猪油15g
鸡蛋1个 饼干24片 水20g 白芝麻适量
[ 步骤 ]
1.芋头洗净去皮，切小块备用
2.起锅烧水，水开后放入芋头，蒸30-50分钟，芋头熟透即可
3.将煮好的芋头压成泥，加入白砂糖和猪油，混合至猪油融化。也可以用等量的黄油，椰子油，食用油来代替猪油，不过猪油的味道会比较香，想要芋泥颜色好看点，可以加点紫薯粉。
4.混合好的芋泥用两片饼干夹住，按压整齐，边缘滚上一圈白芝麻，我用的芋头很粉，水分少，所以不需要炒去水分，如果混合好的芋泥比较湿，可以用锅小火翻炒，蒸发掉一部分水分，炒到芋泥不会沾锅即可，炒芋泥时最好用不粘锅，小火即可，避免糊锅
5.鸡蛋打散，加入20g水混合均匀
6.取芋头饼在蛋液里快速泡一下，捞出，芋头饼在蛋液里浸一下就立刻捞出，不要泡太久，不然饼干太湿容易碎
7.起锅热油，放入芋头饼，炸至表面颜色变深即可。油炸的过程中，全程中小火，不要大火，不然容易焦，如果不想用油炸，也可以用烤箱，预热后，150°C烤10-15分钟左右即可。
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