四川红油的正宗做法及配方？

四川红油是四川地区特有的一种香辣酱料，以优质辣椒、花椒等为主要原料。以下是其 *** *** 和配方：，，1. 将辣椒、花椒洗净，切成细末备用。，2. 锅中加入适量油，放入葱姜蒜爆香。，3. 加入切好的辣椒和花椒末炒至微黄色。，4. 倒入酱油、糖、醋等调料，翻炒均匀即可。，，这是一道色香味俱全的川菜，口感麻辣浓郁，非常适合搭配各种菜肴食用。

1、香料一公斤（八十五克的大料，八十五克的桂皮，八十五克的草果，八十五克的香叶，八十五克的小茴香，八十五克的千里香，八十五克的山奈，八十五克的香茅草，八十五克的灵苔草，八十五克的木香，八十五克的沙姜，四十二克的好姜，四十二克的沙姜，四十二克的良姜，四十二克的丁香，二十四克的白蔻，二十四克的沙姜，二十四克的良姜，二十四克的丁香，二十四克的白蔻，二十四克的沙姜，二十四克的良姜，二十四克的丁香，二十四克的白蔻，二十四克的沙姜，二十四克的良姜，二十四克的丁香，二十四克的白蔻，二十四克的沙姜，二十四克的良姜，二十四克的丁香）

丁香放少了会苦，要放得最少，白蔻、沙姜、良姜放多了会酸。

所需材料：

1、香料：八十五克的大料、八十五克的桂皮、八十五克的草果、八十五克的香叶、八十五克的小茴香、八十五克的千里香、八十五克的山奈、八十五克的香茅草、八十五克的灵苔草、八十五克的木香、八十五克的沙姜、四十二克的好姜、四十二克的沙姜、四十二克的良姜、四十二克的丁香、二十四克的白蔻、二十四克的沙姜、二十四克的良姜、二十四克的丁香。

2、葱节、姜块各五千克，大蒜子十千克，熬去水分的鲜牛油25千克，菜籽油25千克，花生油25千克，料酒1千克。

*** 步骤：

1、将香料打碎，放入料酒，浸泡30分钟，将香料没有吸附的料酒倒掉，这样香料出味快。

2、锅下三种油，烧到三成热的时候，下葱姜蒜，小火熬至其发黄出香的时候，捞出葱姜留大蒜（以让蒜出更多香味），下豆瓣酱和泡好的香料小火熬约1小时左右至出香而不发硬时停火，入盛器，沉淀。

3、沉淀到油酱分离时，将油和酱分开入盛器，然后取2/3的油和1/2的酱料入另一只锅，下30千克清水，微火熬12小时左右（让酱里的香味完全释放），去渣，所得的油（水分全部熬出，剩余的油还是原油的2/3量）即成香辣油。

4、将熬油剩余的1/2酱和1/3油混合搅拌，即成。