选材和制备工作
首先，挑选新鲜肥瘦相间的排骨。排骨要提前处理，先洗净表面血沫，然后用温水泡一会儿，去掉浮沫后再用清水和醋泡30分钟，这样可以去除排骨上的腥味。处理好的排骨，可以切成小段，或是整根煮，也可以用刀在排骨表面横切几刀，这样可以增加入味的面积。
烤排骨
把排骨码放在烤盘上，刷上蜂蜜和酱油，撒上少许盐和胡椒粉，放入烤箱中烘烤，中途可以适当翻动，直到排骨外表金黄酥脆即可。
清炒排骨
将排骨焯水去腥，沥干水分备用。锅中倒油，加入葱姜蒜爆香，炒入排骨，加入盐、生抽和糖，不断翻炒，直到排骨熟透，收汁即可。
红烧排骨
将排骨焯水去腥，取出备用。锅中加油热后加入葱姜蒜爆香，炒入排骨，加入豆瓣酱爆炒，加入适量的水，加入八角、小茴香和桂皮，小火慢炖至排骨入味，最后加入少许盐和糖调味即可。
咕咾肉
将排骨切成小块，用盐、料酒、蛋清抓匀，用生粉裹上。锅中放油，油温热后放入排骨，炸至金黄色捞出备用。锅中倒去多余的油，加入葱姜蒜、辣椒和糖爆香，加入醋和番茄酱，翻炒一会儿，最后放入炸好的排骨，翻炒均匀即可。
番茄炖排骨
将番茄切块备用，排骨焯水去腥。锅中倒油，加入葱姜蒜爆香，加入焯好水的排骨翻炒，加入番茄块和适量水，小火慢炖至排骨入味，最后加入适量盐和糖调味即可。
以上就是排骨的做法大全，按照以上做法，无论清淡还是重口，都可以做出美味的排骨。
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