10种烤肉腌料配方?

1个月前 (01-06 23:27)阅读2回复0
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10种烤肉腌料配方?

1:猪颈肉腌制

主要材料:

猪颈肉10斤,财神牌蚝油30克,蛋清6个,洋葱30克,白胡椒粉20克,白糖10克,十三香10克,鸡精50克,盐30克

制作工艺:

第一步:将猪颈肉切成片状,接着分三次加少量的水,加一次顺着一个方向搅打,直至水份被吸收,接着倒入第二次,第三次的时候,搅打至起胶即可,

第二步:起胶后,倒入蚝油,白胡椒,白糖,十三香,顺着一个方向继续搅打上劲。

第三步:加入六个蛋清,盐,鸡精继续搅打,最后倒入洋葱丝,香菜少许搅拌均匀即可,

第四步:做好后,包上保鲜膜,放入冰箱即可。烤肉时随用随取。

2:秘制牛肉

主要材料:

牛肉5斤,味精15克,石粉10克,保卫尔牛肉调味汁5克,黑椒粒400克,鹰粟粉适量,蛋清适量,洋葱50克,香菜10克

制作工艺:

第一步:将牛肉切成薄片,(在切的时候要以切断纤维的方向横切,要逆纹切口来切,牛肉的口感才会更嫩),洋葱切丝,香菜切段。

第二步:将牛肉放入盆中,分三次加适量水,每次都顺着一个方向搅打至水完全被肉吸收,第三次的时候会感觉到黏起胶即可。(这样做可以使肉更嫩一些,烤肉的时候也不容易使肉烤的太干)

第三步:放入石粉搅打均匀,加保卫尔牛肉调味汁,搅匀,接着倒入黑椒粒搅匀,放入味精,蛋清搅匀。

第四步:加鹰粟粉,搅匀,加蛋清搅匀,最后放入洋葱,香菜搅拌均匀即可。

3:简易快速腌料

主要材料:

辣椒粉20勺,椒盐2勺,花椒粉2勺,五香粉2勺,孜然粉10勺,蒜香粉6勺,鸡精4勺,芝麻粉4勺

制作工艺:

将上述食材按照比例加在一起搅拌均匀即可。

这款作品适用于大多数的肉类,在应急的情况下使用的,直接洒在肉上,腌制半小时以上即可,或者也可以当作烤肉时的撒粉。

4:羊肉串腌料

主要材料:

羊肉2斤,味极鲜酱油10克,嫩肉粉4克,黑椒风味腌制料50克,白胡椒粉10克,麻辣鲜4克,洋葱60克,料酒30克(用白酒也可以),孜然粉6克,盐10克

制作工艺:

第一步:将羊肉切成小块,加入嫩肉粉,顺着一个方向搅拌至上劲。

第二步:上劲发黏的时候,倒入麻辣鲜,白胡椒粉,孜然粉,黑椒风味腌料,继续顺着一个方向搅打。

第三步:搅拌均匀后,放入料酒,盐,酱油,搅拌均匀,手感是微微有些发黏即可,最后加入洋葱丝搅均。

第四步:封闭保存,随用随取。(要想较长时间的保存,建议将料酒,换成白酒)

5:鲜虾腌制

主要材料:

明虾1斤,蛋清1个,盐5克,葱姜蒜各10克,料酒少许,鸡精3克,鱼露2克

制作工艺:

第一步:将明虾去壳剔除虾线,接着冲洗干净备用。葱姜蒜各切成片。

第二步:将虾仁放入碗中,加盐,葱姜蒜顺着一个方向搅打均匀,腌制半小时。

第三步:半小时后,倒入鱼露搅匀,放入鸡精,蛋清,搅打至起胶上劲即可。

第四步:封闭保存。

6:鱼类腌料

主要材料:

鱼2斤,葱姜蒜各20克,十三香5克,胡玉美20克,料酒30克,孜然粉6克,美极鲜酱油10克,白胡椒粉6克

制作工艺:

第一步:将鱼刮鳞,去除内脏,刮去鱼内部的黑色膜以及中间鱼骨部分的血液,这样做是可以有效的去腥。

第二步:将鱼置于盆中,倒入姜葱蒜片,料酒腌制半小时

第三步:半小时后,倒入其他剩余的调味料,腌制2小时,完全入味即可。

第四步:随烤随用

7:烤翅腌料

主要材料:

鸡翅20斤,奥尔良烤翅料1斤,辣椒粉半斤,蒜,姜各半斤,料酒50克,盐,鸡精,生抽适量

制作工艺:

第一步:将鸡翅从心中部位将骨头敲断,,随后将其放入水中冲洗净血水,随后捞出沥干水份。

第二步:水份沥干后,倒入姜蒜末,料酒,盐,鸡精,生抽,顺着一个方向搅拌均匀,直至起胶上劲。腌制半小时。

第三步:半小时后,倒入奥尔良烤翅粉,搅匀,放辣椒粉搅拌均匀,最后倒入适量的生抽,搅拌至起胶即可。腌制24小时即可。

第四步:烤制烤翅的时候中途需要刷两次蜂蜜。

8:蜜汁梅肉

主要材料:

梅肉5斤,草莓酱120克,植物油100克,京葱250克,叉烧酱40克,盐10克,烤肉酱35克

制作工艺:

10种烤肉腌料配方?

第一步:将梅肉切成大块,下入盐,京葱丝顺着一个方向搅匀,至起胶,腌制半小时以上。然后将京葱捡出来。

第二步:将叉烧酱,烤肉酱倒入肉中,搅拌均匀,接着倒入草莓酱(草莓酱需要剁一下)搅匀,倒入植物油搅匀封面即可。

第三步:放入冰箱中保存,随用随取。

9:鸡心腌料

主要材料:

鸡心10斤,麻辣鲜80克,麦芽糖20克,鲜味宝20克,姜汁40克,鸡精味精各20克,料酒40克,洋葱60克

制作工艺:

第一步:将鸡心用水冲洗净血水,随后捞出沥干水份。

第二步:水份沥干后倒入姜汁腌制一会,随后,倒入鲜味宝搅拌均匀,接着放入麻辣鲜腌制。

第三步:将上述的其他食材一起倒入搅拌均匀,腌制入味即可(洋葱切丝)

第四步:封闭保存。

10:烤鱿鱼腌料

主要材料:

火辣干锅酱2两,蒜蓉辣酱2两,海鲜酱1两,风味孜然辣酱2两,料酒2两,白糖,鸡精,味精适量

制作工艺:

将上述的所有食材按照比例加在一起搅拌均匀,腌制鱿鱼时,直接将其均匀的涂抹在鱿鱼上,腌制半小时即可。

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