上海花雕鸡的做法？

食材准备：三黄鸡 1只、花雕酒 半斤以上、生姜 一小块（拍松）、葱 1根（打结）、土鸡高汤一碗或浓汤宝两块

上海花雕鸡的烹饪步骤如下：

步骤 1

将新鲜的三黄鸡剁成适当大小的块状。

步骤 2

大火煮沸一锅清水，投入鸡块进行初步焯水处理。

步骤 3

约五分钟后，撇去浮沫，捞出鸡块备用。

步骤 4

在炖锅中注入适量的鸡汤（或用两块浓汤宝代替），水量以刚刚覆盖住鸡块为宜，考虑到后续会添加大量花雕酒。

步骤 5

调整火力至中小火，放入拍散的姜块，盖上锅盖慢炖10分钟，小火慢煮可保持鸡肉嫩滑。

步骤 6

10分钟后，依据个人口味适量加入食盐，再继续炖煮2分钟，使用浓汤宝的朋友需注意减少盐分，以免过咸，试味后可酌情增减。

步骤 7

紧接着，缓缓倒入半斤以上的花雕酒，继续保持小火焖煮10分钟，让酒香充分渗入鸡肉。

步骤 8

十分钟后，小心地将鸡肉移至大碗内，排列出美观的形状。

步骤 9

为了增加口感，将锅中的汤汁全部淋在鸡块上，最后撒上葱结点缀。

步骤 10

将装有鸡肉的大碗放入蒸箱中，以低温蒸制约5分钟，提升鸡肉的紧致度，若无蒸箱，可用传统 *** 隔水蒸10分钟，同样能达到理想效果，使花雕酒的味道更加醇厚。

步骤 11

品尝时，每一口都能感受到浓郁的花雕酒香与鲜嫩多汁的鸡肉完美融合，令人回味无穷。

步骤 12

今天家中没有现成的鸡汤，我们使用了两块浓汤宝和古越龙山花雕酒，效果十分出色。