拉面为什么一拉就断？

拉面为什么一拉就断？

是因为面条的柔韧性不足，面条发脆从而导致面条拉不长或断裂，可能原因是：

（1）面粉没选好：面粉应选择蛋白质含量在12.0%以上的高筋面粉，面团的筋度越高，筋度高的面团其柔韧性就高。

（2）盐添加的比例不对：盐是筋，碱是骨，拉面和面时，适当添加一些食用盐能增加面团的筋度。

（3）没有加拉面剂：拉面的制作中添加拉面剂可以让拉面拉的长而不断，增加面条的延伸性；不过拉面剂加多了也会导致面条过松。