选用新鲜的凤爪
想要做出美味的泡椒凤爪，首先得选用新鲜的凤爪。在购买凤爪时，要选择色泽鲜艳而且没有气味的凤爪。为了增加口感的鲜嫩度，可以选择裹上一层小苏打和清水的混合物冲洗一遍，这样能够将凤爪的异味和杂质清除干净。
去掉凤爪上的余毛
在进行烹饪前，还需要将凤爪上的余毛清理干净。具体方法是用铁丝或钳子将凤爪上的毛刮掉，然后再进行冲洗，这样可以确保凤爪的干净卫生。
提前腌制凤爪
为了让凤爪更入味，可以将凤爪提前腌制一段时间。使用料酒、盐、姜片、葱段等调味料，将凤爪腌制6-8小时，这样凤爪的鲜味会更加浓郁。
炸制凤爪
将腌制好的凤爪放入油锅中炸制，火候不宜过旺，炸至外表呈金黄色即可。为了使凤爪更加酥脆，可以在淀粉中把凤爪沾裹一下再进行炸制，这样可以增加凤爪的口感。
泡椒调料的制作
泡椒凤爪的关键是泡椒调料的制作。制作泡椒调料，可将泡椒、大葱、姜、大蒜等配料剁碎后，加入适量盐、糖、酱油、味精等调味料，搅拌均匀即可。
泡制凤爪
在准备好泡椒调料后，将炸制好的凤爪放入泡椒调料中拌匀，腌渍几小时或者一夜，使泡椒调料充分渗透到凤爪内部。这样做出的泡椒凤爪不仅口感鲜美，而且香气扑鼻。
小贴士
泡椒凤爪的制作需要一定的时间和耐心，为了做出更好的口感，可以在烹饪时适量加入料酒和姜片，这样可以去腥增香。做出的泡椒凤爪放在盘子中，上面洒上芝麻和葱花，美味更上一层楼。
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