自制炸酱的做法？

自制炸酱的做法？

炸酱是一种常见的中式调料，适用于煮面，拌面，炒饭等多种菜式，而且自己在家里做的炸酱也更加健康。下面是一种自制炸酱的做法。

材料：

- 肉末150克

- 葱姜蒜各适量

- 豆瓣酱适量

- 辣椒油适量

- 糖1勺

- 酱油2勺

- 面酱2勺

- 沙拉油适量

步骤：

1. 将猪肉末用剁肉机或肉锤敲打成细肉末，切好姜蒜末，葱也切成细末，备用。

2. 热锅凉油，放入肉末，煸炒至微黄色，加入葱姜蒜末煸炒出香味。

3. 加入豆瓣酱和辣椒油，继续煸炒出香味，可以依据自己的口味添加适量的豆鼓酱或黄豆酱，调味的时候要注意不要加太多盐。

4. 加入糖，酱油和面酱，用中小火煨30-40分钟，直到肉末炖软。

5. 在煮的过程中可以用筷子不断翻动，防止粘锅。

6. 炖好后可以捞出沥干水分并且晾凉，再放入研磨机中打成细腻的炸酱。

7. 按照自己的口味可适量调整酱油和白的醋，增加其口感层次。

8. 最后再倒入热油，这样可以将炸酱更好的保存。

注意事项：

1.肉馅要质地细腻，最好不要太肥。

2.豆鼓酱可以依据自己的口味添加，但是不要加太多，不然味道会太咸。

3.糖的用量也根据口感来，如果喜欢较甜的调料可以多放一些，如果喜欢偏辣的口感，那么可以多加辣椒油。

4.如果放凉后口感较硬，可以再加入一些煮软的肉末来处理，让其口感更好。