手工辣椒酱的制作方法
辣椒酱是我们家庭常备的调料之一，但市场上的辣椒酱常常充满添加剂，品质难以保证。因此，我喜欢自己动手制作手工辣椒酱，既健康又美味。下面是手工辣椒酱的制作方法：
1. 准备材料：新鲜辣椒500克、大蒜5头、生姜50克、白糖40克、盐25克、醋25克、香油适量。
2. 辣椒清洗干净后晾干，将辣椒切成长段或斜刀块。
3. 大蒜去皮，切成蒜泥备用。
4. 生姜去皮，切成姜末备用。
5. 将切好的辣椒放入碗中，倒入盐和白糖，用手抓匀，腌制20分钟。
6. 将腌制好的辣椒用搅拌机绞成不同大小的颗粒。
7. 热锅凉油，倒入姜末和蒜泥爆香后倒入绞好的辣椒末，煮10分钟。
8. 倒入醋，煮5分钟，熄火后加入香油搅匀即可。
剁椒的制作
剁椒是一种特色美食，也是湘菜特有的调料。剁椒制作简单，用料少而鲜，口感独特，是很多家庭喜爱的食材。下面是剁椒的制作方法：
1. 准备材料：辣椒500克，大蒜5头。
2. 将辣椒清洗干净，晾干后，将辣椒切成小段。
3. 大蒜去皮，切成蒜泥，备用。
4. 将辣椒放入碗中加入盐适量，用手搓拌至辣椒表面出现水分。
5. 将搓拌好的辣椒放入瓶中，每加一层就加入适量的盐，然后压紧。
6. 1-2天后，可以看到瓶中产生了一些水分，然后将瓶盖打开，用勺子将水分搅拌均匀。
7. 在辣椒上撒上大蒜泥，搅拌均匀即可。
总结
手工辣椒酱和剁椒的做法其实差不多，只是调料的比例和研磨的细度略有不同。自己动手尝试一下，既有营养又健康。
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