苏州腌笃鲜的正宗做法？
操作步骤：
1.先将小排放入冷水汆烫，放老姜和料酒，煮沸后会有浮沫出来，洗净沥干就可以
这里可以用小排也可以用五花肉，我用小排是因为比较不油腻，所以选择小排
2.准备一个大锅，放入几片老姜，焯水小排，还有腌制的咸肉（咸肉整条放进去，不要切片），注入适量水，大火煮沸后，捞起浮沫
3.接着放入竹笋，再加一大匙绍兴黄酒，大火煮沸
4.这里最关键的一步是记得调中小火，让里面的汤笃笃笃的煮，这样煮大概半小时之后，整个汤水是乳白色的
5.这个时候把咸肉拿出来，放凉后再切成厚片
6.最后想吃的时候就挖点锅中的小排竹笋汤，再放几片切好的咸肉，铺上几个烫过的青菜，绝对美味的一碗腌笃鲜就做好了。
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