凉拌大头菜丝的做法？
【主料】
新鲜大头菜(2颗)
【辅料】
灯笼椒(适量)
小米辣(几个)
菜籽油(适量)
【调味料】
食用盐(约30克)
白糖（10克）
辣椒面(3克)
五香粉(1克)
鸡精（2克）
辣椒籽(约4克)
辣椒面(约6克)
香油（10克）
详细步骤如下▼▼▼
[1]首先，我们选择2道新鲜的大头菜，去掉叶子，然后切掉根部。
【2】清洗后，切成细丝备用。大头菜切得越细，腌制的时间就越短。当然，细化后的酥脆味道会稍差。切好后，放入盆中，下一步开始初始加工。
【3】在盆中加入适量食用盐(约30克)，搅拌均匀，静置30分钟备用。这一步的目的是去除里面多余的水分。这个时候我们来加工辣椒面。当然，不喜欢辣的同学可以直接忽略这一步。
【4】首先，准备适量的灯笼椒，从中间切开备用。这一步的目的是倒出里面的辣椒籽。相对来说，灯笼椒比其他干辣椒更香，辣度更柔和。非常适合不能吃辣的学生拌菜，然后加几个小米辣增加辣度，下一步就开始炒了。
【5】开火后，将切好的辣椒放入冷锅中，小火翻炒几分钟，将辣椒籽炒至略棕色。辣椒籽变成棕色后，取出辣椒皮。
【6】然后取出辣椒籽放在一边备用，下一步开始炒辣椒皮。
【7】先在锅中加入适量菜籽油，烧至20%热，然后加入辣椒皮，小火炒至酥脆棕色。辣椒皮炒好后，取出。
【8】然后放入石臼中捣碎备用。没有石臼的学生也可以用菜刀剁碎，捣碎后取出备用。
【9】然后依次捣碎辣椒籽备用。学生的辣椒皮负责辣味，辣椒籽负责香味。辣椒籽的香味与炒芝麻非常相似，但芝麻中的油脂不适合长期保存。捣碎后取出备用。
【10】30分钟后，取出切好的大头菜，用手捏干盐水清洗备用。
【11】清洗后，再次取出沥干水分。学生记得控制水分，否则成品容易出水，味道淡。沥干水分后，下一步就开始调味了。
[12]在盆中加入10克白糖、3克胡椒粉、1克五香粉、2克鸡粉和2勺捣碎的胡椒籽（约4克） ，然后根据个人口味加入适量的辣椒面(约6克)。
最后加入10克芝麻油，搅拌均匀
一道麻 辣 香 脆 制作回甜凉拌大头菜。