虾丸又滑又嫩怎么做？
第一步:将虾从冰箱中取出，彻底解冻。最好买新鲜的活虾去壳。
第二步:切开虾背，用牙签摘下虾线。
第三步:把虾放在绞肉机里，做成虾泥。越细腻越好。这时，烧一锅热水，烧到水里冒小泡泡，关火。
第四步:在虾泥中加入葱、姜、料酒、适量盐、蛋清和玉米淀粉，不要加入蛋黄。加入蛋清和玉米淀粉是诀窍中的“2加”。
第五步：用筷子沿同一方向搅拌虾肉泥5分钟以上，使虾肉泥粘稠。
第六步：将锅中的水放入温水中，用左手抓住适量的虾肉泥，从虎口挤出，用勺子刮，放入温水中。每次用勺子刮虾肉泥，用温水烫勺子，这样勺子就不容易粘虾肉泥了。
第七步:虾丸全部刮好后，用大火煮开浮起，再煮2分钟，彻底煮熟。
第八步:虾丸煮熟后，立即在冷水中浸泡半小时。浸泡冷水是诀窍中的“1冷”，这样浸泡过的虾丸味道就会变嫩。虾丸彻底冷却后，取出沥干水分。
做虾丸时，记住“1冷2加”的诀窍。虾丸嫩滑，营养丰富，味道鲜美。我家用了10年虾丸配方，步骤详细易懂，学会给家人做。
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