干炸酥排骨最正宗的做法？

所需材料

主料：猪肋排400克，配料：鸡蛋1个，调料：精盐2.5茶匙，大蒜1瓣，干辣椒3个，干淀粉和湿淀粉各0.5汤匙，糖醋酱3汤匙，花生油1500克。

详细步骤

(1)将新鲜的猪排骨清洗干净，然后切成条状，再切成约3厘米的小块，把这些切好的排骨放入一个大碗里，加入适量的精盐和湿淀粉，充分搅拌均匀，接着，倒入打散的鸡蛋液，再次搅拌均匀，最后撒上一层薄薄的干淀粉，确保每一块排骨都裹满粉。

(2)剥去大蒜的外皮，剁成细腻的蒜蓉；把干辣椒清洗干净，剁成细末备用。

(3)接下来，在大火上预热炒锅，倒入足够的花生油，当油温升至大约七成热时（你可以通过插入一根筷子，如果周围迅速冒出大量气泡来判断），逐一放入裹好粉的排骨块，炸至金黄色后捞出，用厨房纸巾吸去多余的油分，然后整齐地摆放在盘子中。

(4)在同一个炒锅中，留下少许底油，放入蒜蓉和辣椒末翻炒出香味，随后加入糖醋酱和湿淀粉，快速搅拌使所有成分融合成稠糊状，将这个酱汁分别盛入两个小碟中，作为沾食排骨的佐料，一同上桌享用。