东北烧长茄子最正宗的做法？

东北烧长茄子是一道美味可口的传统菜，以老抽、糖、葱姜蒜、花椒等调料为主。首先将茄子切成长条状，然后用油炸至金黄色；接着加入调料翻炒均匀，最后撒上葱花和花椒即可。这道菜口感酥脆，营养丰富，深受当地人喜爱。

我们需要选择新鲜的长茄子进行腌制，选取的是中等到大的长茄子，然后将其清洗干净，洗好的茄子切成滚刀块，放入一个大碗里备用。

接下来是腌制的过程，我们将切好的茄子放入一碗清水中，再加入适量的盐进行腌制，这个过程需要约30分钟的时间，目的是让茄子充分吸收调料的味道。

腌制好茄子后，我们要开始准备炸制的材料，在另一个锅中加入适量的食用油，热油后将茄子下锅炸制，为了避免茄子粘连在一起，我们在出锅前可以稍微翻动一下茄子。

炒制糖色也是 *** 东北烧茄子的重要环节，我们将洗净的锅放在火上加热，然后倒入一定量的砂糖，小火慢慢熬化，期间，我们需要不断地搅拌，防止糖分结块，当糖溶化成红色时，就可以把已经炸好的茄子捞出来，沥干油份。

最后一步是加入葱花和花椒，翻炒均匀，使茄子的颜色更加鲜艳，味道更加浓郁。

东北烧茄子的 *** 虽然看起来复杂，但是只要掌握了正确的步骤，就能做出美味可口的菜品，烹饪的过程也是一种享受，让我们在忙碌的工作之余，也能品尝到家的味道。