冷冻真鲷鱼怎么好吃?
【主要食材】:鲷鱼肉一块(约600克),适量食用油。
【调料】:蒸鱼酱油2汤匙,鸡蛋1,姜1,葱1,红辣椒1,香菜1,料酒2汤匙,生粉2汤匙,胡椒粉和盐适量。
制作方法:
1、准备调味料。将鸡蛋放入碗中,用漏勺舀出蛋黄,留下蛋清备用。生姜切成姜片;葱分为两部分,一部分切成葱丝,一部分切成葱段;红辣椒和香菜的作用主要是配色,增加颜值。如果你不喜欢,你就不能。辣椒洗净切成辣椒丝,香菜洗净切成段,装备备用。
2、处理鲷鱼。将购买的冷冻鲷鱼放入盆中,加入冷水浸泡,在室温下自然解冻,然后洗净沥干水分。将鱼块放在案板上,用斜刀将鲷鱼切成厚度均匀的鱼片。不需要切得太薄,但要尽量厚度均匀。这样,在以后的烹饪处理中,成熟时间基本相同,不会形成一些生的和不同的成熟。
3、腌鱼味道鲜美。将切好的鲷鱼片放入大碗中,逐渐加入腌料。先放一汤匙料酒、半茶匙胡椒粉、半茶匙盐,用手轻轻抓住,盖上腌制约10分钟。鲷鱼的鱼腥味不重。另外,冷冻时有盐味,所以腌制时间不宜过长。腌制时间到后,加入蛋清,稍微搅拌一下,最后加入生粉,搅拌均匀。因为这样腌制的鱼片又嫩又滑。
4、汆水2分钟。锅中加入清水,加入姜片、葱段,再加入一汤匙料酒,煮沸。沸水后,将腌制好的鱼片一片一片地放进去,将鱼片拨开。不要一下子把它们都倒进去。鱼片没有展开,煮的时候不容易熟透。所有的鱼片都要放进去,等鱼片煮到颜色变白,断生浮起后,不要急着捞起来,再煮2分钟左右才能捞出来。时间不能太长,超过2分钟会把鱼片煮得太热,鱼老了,容易碎。
5、把油放在盘子里。取出煮好的鱼片,放在盘子里,放上葱丝、香菜段,然后放上红辣椒丝,从周围倒两勺蒸鱼酱油,最后在葱丝上炒一勺油,煮鲷鱼片。油是把油加热到烟,趁热把油倒在菜上,炒香。
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