锅包肉的家常做法酸甜酥脆不软？
步骤/方式1
配料：猪里脊肉
配件：葱、姜、鸡蛋、淀粉、土豆淀粉
调料:盐、料酒、番茄酱、白糖、白醋
猪里脊肉，去除上面的白色筋膜，然后将里脊肉切成约3毫米的薄片，不要切得太薄，否则浆液容易破碎，切好后，用水洗两次，洗上面的血，取出肉片挤压干水备用。
步骤/方式2
盆里加一勺盐，少量料酒去腥。把所有的汁都放进肉片里。当肉片变得非常粘稠时，加入半个蛋清，使蛋清均匀地包裹在肉片上，然后加入少量淀粉继续混合。蛋清和淀粉可以锁住肉片中的水分，使肉片尝起来更光滑、更嫩
步骤/方式3
葱姜切丝
步骤/方式4
将土豆淀粉放入碗中50克，然后加入剩下的半个鸡蛋，搅拌均匀，然后加入适量的水，调整成流动的面糊，然后倒入一些植物油搅拌均匀，植物油可以使油炸锅肉更脆。
最好选择土豆淀粉，这样炸起来更脆。
步骤/方式5
将番茄酱20克，白糖20克，白醋15克，盐2克，搅拌至所有白糖融化，加入少许水搅拌备用
步骤/方式6
将肉片倒入脆皮糊中，搅拌均匀备用
步骤/方式7
锅内烧油，油温升至60%热时，将上浆的肉片依次放入锅中，防止肉片粘在一起。加热后，肉片会逐渐漂浮在油面上，保持小火煎2分钟左右。肉片很脆，金黄的时候拿出来控油。
步骤/方式8
锅里留一点底油，加入葱姜丝炒几次。炒出香味后，将调好的碗料倒入锅中，再加入一点水淀粉，将汁液调整成粘稠状，倒入炒好的肉片，快速炒几次，让汁液均匀包裹在肉片上，然后放在盘子上。
步骤/方式9
出锅
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