肉末扒茄子怎么做好吃，肉末扒茄子的家常做法？
原料：长条茄子，猪肉末，葱，料酒，辣椒面，豆瓣酱，水淀粉各适量。 准备工作：
1、茄洗净后去蒂并擦干，因为等一会儿就需要过油，不擦干就容易溅油。
2、加入适量的水，豆瓣酱就可以了。 做法步骤： 1、将干茄子放在案板上，左右两边各放一根筷子，每隔1厘米切一刀，然后将茄子翻过来，在茄子的另一边重复上述切割方法。这一切法实际上是一把麻辣刀，切好后的茄子可以像灯笼一样拉伸，主要是为了使茄子更容易入味。 2、锅里坐在火上，倒入足够的油，烧到50%热的时候加入茄子，炒好茄子，捞出沥油。这个步骤切记不要把茄子炸得太久，否则会把茄子炸得太老，变得柔软塌陷。
3、将茄子的油倒出，留下少许底油，加热后加入葱花炒锅，然后将猪肉末放入锅中翻炒，再依次加入辣椒面和料酒翻炒。
4、将调好的豆瓣酱倒入锅中，加入炒好的茄子翻炒均匀，加入水淀粉大火收汁即可出锅。
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