梅菜扣肉的家常做法

梅菜扣肉是一道具有地方特色的汉族传统名菜。主料猪肉肥瘦相间、五花肉为主，辅以色泽艳丽的梅菜和独特的调味料 *** 而成。，，【材料】五花肉500克，老抽、生抽各适量，细砂糖、料酒、生姜、八角、桂皮各少许，水淀粉适量，湿淀粉适量。，，【做法】，，1. 五花肉切块，用开水焯一下去血水，沥干水分备用。，2. 锅里放油，加入砂糖小火炒至红色，然后加入姜片翻炒出香味。，3. 加入五花肉块，翻炒至两面微黄。，4. 加入切好的梅菜和料酒，翻炒均匀后加入足够的水，水量要没过肉块。，5. 倒入适量的老抽、生抽，加入八角、桂皮等调料，大火烧开后转小火炖煮约30分钟。，6. 最后用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可上桌。，，这道梅菜扣肉色香味俱佳，肥而不腻，营养丰富，是一道非常受欢迎的传统美食。

- 五花肉500克

- 梅干菜100克

- 料酒一勺

- 葱2根

- 青花椒8粒

- 生抽2勺

- 盐40克

- 老抽一勺

- 姜2片

- 冰糖10克

*** 过程：

1、准备食材：将新鲜的梅干菜清洗干净，剪成小段备用。

2、烧热锅，加入适量的油，放入五花肉块，两面煎至微黄。

3、待五花肉煎至微黄时，加入葱段、姜片和料酒一起翻煎。

4、加入足够的清水，大火煮开，转中小火慢炖一个小时，让肉质充分吸收汤汁。

5、汤汁炖熟后，倒出多余的水，淋上生抽并继续搅拌均匀。

6、将炖好的梅干菜捞出，挤去多余的水分，然后切成细丝。

7、再次烧热锅，加入适量的油，放入青花椒和姜丝一起翻炒出香味。

8、加入冰糖，翻炒均匀直到冰糖溶化，然后再加入切好的梅干菜丝，快速翻炒均匀，使每颗梅干菜都裹上糖色。

9、倒入已经调味好的五花肉汁，轻轻翻炒均匀，使每一颗肉都沾满汁水。

10、装盘后，撒上一些葱花和食盐即可享用。

注意事项：

1、在炖肉的过程中，应保持小火慢炖，避免肉质糊状。

2、如果喜欢甜味重一些，可以适当增加老抽的用量。

3、炖肉过程中，可以适时加水，以保持汤汁的鲜美。

4、糖色的熬制非常重要，可以使菜品的颜色更加鲜艳诱人。