苏菜有哪些代表菜？
江苏菜是中国八大传统菜系之一，简称苏菜。因为苏菜和浙菜差不多，所以和浙菜统称为江浙菜。主要由金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。江苏菜起源于2000多年前，当时吴人擅长制作烤鱼、蒸鱼和鱼片。一千多年前，鸭子已经是金陵美食了。南宋时期，苏菜和浙菜是“南菜”的两大支柱。苏菜擅长炖、炖、蒸、炒，注意调汤，保持菜的原汁原味，味道鲜美，浓而不腻，淡而不薄，酥脆脱骨而不失其形状，滑嫩酥脆而不失其味。[1] 南京菜口感醇厚，精致细腻；扬州菜清淡适口，刀工精细；苏州菜口感甜美，优雅多彩。其名菜有烤方、水晶蹄、蟹粉狮子头炖、金陵丸、黄泥炖鸡、鸡孚炖、盐水鸭(金陵板鸭)、金香饼、鸡汤煮干丝、肉酿生麸、凤尾虾、三套鸭、无锡肉骨、陆稿酱猪头肉等。
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