步骤一：选料
选择鸡肉，可以选择鸡腿或者鸡胸肉。将鸡肉去皮，切成小块，用温水浸泡10分钟，去除血水。香菇需要提前泡发，水发香菇需要提前2-3个小时，晾干后备用。姜切片备用。
步骤二：烹饪
将鸡块用滚水焯水去除血水，起锅后用清水冲洗干净。用锅将水烧开，放入姜片和泡发后的干香菇，煮15-20分钟，之后捞出备用。
锅中放入适量食用油，加入葱姜蒜爆香。将焯水后的鸡块放入锅中煸炒至变色，加入适量料酒煸炒几下。
接着加入事先煮好的香菇和清水，将水烧开后转小火炖煮。加入盐、鲍鱼酱油、胡椒粉等调味料，搅拌均匀后盖上盖子，大火烧开。
步骤三：收汁
炖煮大约15-20分钟后，将汤留少许，加入少量的味精和香菜，简单搅拌后熄火即可。
香菇炖鸡汤的特点
这是一道口感鲜嫩、营养丰富的汤品，香菇和鸡肉的细腻口感得到了充分的展现，而且由于做法简单，不油腻，可以经常食用。如果你喜欢加一点调料，可以加一些香菜和胡椒粉做点缀。
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