胖头鱼怎么烹饪才好吃

胖头鱼怎么烹饪才好吃

胖头鱼其实就是鲢鱼。这种鱼主要是吃鱼头，鱼身肉可以切块裹上面糊油炸，面糊用水、面粉、鸡蛋和一点芡粉搅和而成。鱼头做法更简单，从鱼嘴处一劈两半，清水洗净后摊开用古越龙山或者高度高粱白酒、葱段姜片腌制两小时去腥。然后再洗净后用刀在鱼肉处划斜刀，摊开装盘。买两罐青红剁椒，倒入适量白酒豆豉搅拌拌匀后热锅凉油翻炒爆香，出锅前撒一点点提鲜用的白糖。剁椒如果不含盐的还要加少许精盐。把爆香的剁椒均匀涂抹在鱼头鱼肉之上上蒸锅，大火蒸10分钟后不要着急掀盖子，焖两分钟再起锅，小碗倒入蒸鱼豉油和生抽搅拌均匀撒在剁椒上，炒菜锅倒入香油烧热后淋遍全身即可上桌食用。味道美极了！