拉面和面的正确配方是什么

拉面和面的正确配方是什么

拉面在新疆一般都是用中筋面粉和面，和面比例受季节、气温、面粉的吸水量不同，比例也不一样。

以一公斤中筋面粉为例:

春秋季:

面粉1公斤，水500克，盐20克-22克；

夏 季:

面粉一公斤，水500克，盐30克；

冬 季:

面粉一公斤，水500克，盐15克。

做法:

1、面粉纳盆，加入盐，加入部分水，先把面粉搅拌成絮状。

2、分次加入水，将面活成软硬适中的面团。将盆边粘的米粉都蘸干净，做到三光（盆光、手光，面光）

3、饧面30分钟，再揉一遍。

4、1.家庭用:用面杖擀开，约一厘米厚的大面片，两面刷油，静置10分钟，水开，切条，抻长约直径2毫米长条即可下锅。

4、2.商用:分剂子面和盘面。

剂子面:是将面团把剂子（一拳大小），剂子刷油，摆入盘中，饧制30分钟后，将面团搓成条状，刷油，整齐码放在案板上，静置30分钟，锅内水开，抻条，下锅。

盘盘面:将面团切成粗条，搓条，刷油，饧制30分钟，再搓细，边抻边拉，将面条一层一层盘于盆中，全部盘完，用保鲜膜盖好，静置30分钟后，水开，抻面，下锅。

3、