辣鸡是炒的还是炸的？有什么需要注意的吗？
辣鸡是炒的还是炸的？有什么需要注意的吗？
大家好！我是厨房优质食品领域的创作者。 @刘哥美食 让我回答这个问题：说到“辣”，当然不是川菜。“辣鸡”是正宗的经典传统川菜。这道菜的特点是棕色、红色、明亮、辛辣。对于“辣鸡”的做法，每个地方都有自己的特点，但最基本的做法是先把处理好的鸡丁炒一下，然后和辣椒一起炒。
为什么先炸处理好的鸡丁！
提前炸鸡丁主要是为了:鸡肉有酥脆可口的味道；鸡肉是滑嫩的食材。如果不提前炒，直接炒，就会失去这道菜的味道，无法体验酥脆的味道，外焦内嫩。
做辣子鸡要注意两点！
鸡肉最好选择鸡腿肉：
做“辣鸡”可以选择鸡腿和鸡胸肉；但最好选择鸡腿，虽然鸡腿需要去除鸡腿骨的麻烦，但肉质更适合做“辣鸡”；用鸡胸肉做“辣鸡”鸡会更干，更柴火，味道比鸡腿味道更差。
二、 炸鸡丁时一定要注意油炸温度：
炸鸡的油温一定要稍微热一点， 否则鸡肉下锅后，需要长时间炸， 炸鸡丁会太干，所以味道会很差，很难吃，完全没有味道.，因此火一定要大，油温要高，外面炸脆，里面还是比较嫩的外焦内嫩的效果。
【辣鸡】做法-特点:红色鲜艳，麻辣味浓，酥脆可口！
【材料】
一只鸡大腿，干辣椒，洋葱，花生
【调料】
胡椒、料酒、淀粉、白糖、醋、盐、姜片
------【开始制作】------
第一步：材料处理：将鸡腿洗净，去掉鸡腿骨，改成丁，放入碗中加入盐、料酒、少量干淀粉，搅拌均匀腌制；将干辣椒切成小块，洋葱切成小块；将白糖、醋、盐和料酒混合成汁；
第二步:炸鸡:将油倒入锅中，中火加热，油温200度时，将腌制好的鸡丁炒至外观金黄捞出；将花生炒香；
第三步：开始油炸：在锅中留一点油，将干辣椒炒至棕红色，将辣椒炒至棕红色，然后加入洋葱片、姜片和大蒜片，倒入炸鸡丁和花生，最后倒入果汁，均匀油炸，然后从锅中取出并放在盘子上。
色泽鲜红，麻辣味浓，酥脆可口！
谢谢你的阅读。我希望我的回答能对你有所帮助！我是优质食品领域的创作者@刘哥食品 。喜欢家庭美食制作的朋友，请关注@刘哥美食 让我们谈谈家庭制作美食的事情，分享家庭制作美食的各种经验和知识。
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