在煎薯条的时候，许多厨师会有一个烦恼：薯条炸得太软，不够酥脆。那么，我们应该如何炸薯条才能够让它们保持脆口呢？下面是一些窍门。
首先，选择合适的土豆品种。土豆中的淀粉不同，不同的淀粉会影响薯条的口感。比如，糯性淀粉含量较高的土豆会让薯条炸出来较为软糯。因此，我们要选择淀粉含量较低的土豆品种，比如黄心土豆。
其次，切薯条时要注意切的尺寸和形状。薯条的大小越均匀，就越有可能炸出脆口。建议将薯条切成相对规则的形状，长度大约为7-8厘米，厚度大约为0.5-1厘米。
第三，要注意炸的温度和时间。一般来说，薯条的炸油温度应该在150℃-170℃之间，炸的时间不要超过2-3分钟。如果炸时间过长，薯条会变得过分干燥；如果温度过高，薯条外焦里嫩，味道也会变差。
最后，炸好的薯条要及时捞出，并在表面放上少量的盐巴，用筷子轻轻搅拌一下。这样，盐巴会平均地附着在薯条表面，增加了薯条的口感层次感。
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