梅州客家盐焗鸡的做法和步骤是怎样的

梅州客家盐焗鸡的做法和步骤是怎样的

俗话说“无鸡不成宴”，鸡在中国饮食当中，有着不可占据的地位。无论是传统节日还是宴请亲朋好友，餐桌上少不了鸡的影子，或白切，或煲汤。鸡的做法多种多样，除了简单容易做的白切鸡，煲鸡汤；鸡还可以用来做盐焗鸡，烧鸡等，只是相对前两者做法复杂了一些，今天我们就先学习一道正宗客家盐焗鸡做法。

客家盐焗鸡做法：原料准备：三黄鸡一只、盐焗纸4张、深底瓷煲1个、粗盐3斤。调料：姜、葱、蒜各10克，细盐13克，味精7克，香菜30克，八角3粒、沙姜10克，芝麻油3克，花生油15克。

正宗客家盐焗鸡做法步骤：1，新鲜活鸡宰杀后，去除内脏，滤干水份准备腌制。2，将沙姜去皮剁成细末，香菜切成丁待用。花生油下锅，把细盐和八角粒炒热，然后加入味精和生姜末一起炒。3，腌制。把炒好的沙姜末一般涂抹在鸡身，一半塞进鸡腹中，加姜、葱、蒜、香菜等一起填进鸡腹中腌制，腌制时间大概5分钟。

4，腌制完成，用盐焗纸一层一层把鸡包裹严实。5，在瓷煲中先倒进一袋粗盐，没有瓷煲一般炒菜的锅也行。纸包好的鸡放进锅里，把剩下的两包粗盐倒进去，盖过整个鸡身，盖上盖子，在盖子边沿铺上湿毛巾，用中火开煮。6，大概煮一个钟左右，毛巾慢慢变干，说明鸡已煮熟了。7，开盐，取出熟鸡，除去盐焗纸，一只表皮颜色金黄的盐焗鸡冒着腾腾热气~看着就让人嘴馋心动。稍放凉后上钩挂上明档开卖~一道正宗的客家盐焗鸡做法就完成啦。关于盐焗鸡做法注意事项：1，鸡的质量会影响盐焗的口感，用农家鸡做盐焗香味最浓，其他鸡都没发比。如果没有选择三黄鸡也行，3-4斤的那种合适，不要选用饲料鸡，肉很柴，卤出来也不够香。2，煮盐焗鸡的煲或者锅，要选用深一点的，锅底部的粗盐要铺多一点，否则鸡容易烧焦。上面放的粗要能把整只鸡完全包裹住，如果粗盐包裹不完全，这样焗出的鸡的颜色会不均匀，卖相不好看。3，做完盐焗鸡，把白色的粗盐挖出来，锅底部分的盐变黑，变黑的盐没有作用了直接丢掉。上面白色的粗盐还有用，把这些盐炒干水份,密封存放干燥处,下次做盐焗再用。