家庭版凉皮最简易的制作方法？酱汁如何配制
你好，很高兴回答你的这个问题。刚好这两天我也准备出一个制作凉皮的视频教程，欢迎关注，谢谢！
第一种速成凉皮(家常做法，制作时间短)
难度系数:☆
步骤一:和面糊，取500克面粉，5克盐，把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水用筷子搅成面糊。注意每次加入的水不要太多， 凉皮一点一点的加，搅匀之后再加，全程有点费力，搅拌成面团后，再一点点加水，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿越筋道。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋；
步骤二:醒面，面糊静置20分钟，搅拌均匀，得出细腻浓稠如同牛奶般质地的面糊，做凉皮用的面糊就开好了；
步骤三:预热平底锅，刷油，倒入一勺面糊，面糊的量是刚好薄薄平铺平底锅，面糊倒入后迅速抖动平底锅，让面糊均匀平铺其上；
步骤四:加盖等20到30秒左右，直到面糊成形变成半透明状的面皮并在锅里鼓起，准备一只大而平的碟子，把面皮迅速倒在碟子上，注意动作要快，姿势要帅，不要面皮堆成一团；
步骤五:在面皮上薄刷一层油，然后继续重复做面皮，层叠倒在其上。最后把冷却的面皮切成条；
步骤六:按个人口味切点配菜，如黄瓜丝、豆芽菜、胡萝卜丝及香菜碎，吃的时候跟面皮面筋加油泼辣子、香蒜水、少许糖、盐、陈醋、稀释的芝麻酱等调料，撒上捣碎的花生米，搅拌均匀即可食用！
第二种:外卖式凉皮(口感劲道，制作时间较长)
难度系数:☆☆
步骤一:和面，取500克面粉，加3克盐，加适量清水，用力揉成面团，盖盖省面三十分钟就够了；
步骤二:洗面，面盆中放500克凉水，双手揉搓面团，面汤呈白色后，将面汤倒入另一个盆中，再倒水揉搓面团，重复多次，直至面汤清澈，面团蜂窝状就可以了；
步骤三:沉淀，将面汤静置4小时以上，洗剩下的面筋放入一碗凉水中浸泡着；
步骤四:过滤，4个小时后，将面汤上面的清水倒掉，剩下的淀粉给它搅动均匀，没有面疙瘩为止；
步骤五:上锅蒸，锅中水烧开，面水舀入蒸面皮的铁箩（家庭可用平底不锈钢盆代替，用前要刷一点油）中，将铁箩放在开水中，边放边旋转以便凉皮的薄厚均匀，盖上锅盖，大约五六分钟即可出锅；
步骤六:蒸面筋，面筋可蒸可煮，蒸的比较泡发，煮的更为筋道，根据自己口味；
步骤七:辅料准备，准备黄瓜一根切丝备用，芝麻酱一大勺，用香油泄开备用，豆芽洗净焯水备用；
步骤八:凉拌，凉皮切宽条，面筋切小块，碗底铺豆芽菜，加盐、醋、芝麻酱、蒜泥、生抽、辣椒油，搅拌均匀即可食用！
第三种地方特色凉皮(制作工艺略复杂)
难度系数:☆☆☆
步骤一:和面糊，取500克面粉，5克盐，把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水用筷子搅成面糊。注意每次加入的水不要太多， 凉皮一点一点的加，搅匀之后再加，全程有点费力，搅拌成面团后，再一点点加水，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿越筋道。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋；(如图四：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑.)
步骤二:把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。这一点非常重要，可以使面皮更筋道；
步骤三:把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用；
步骤四:用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可；
步骤五:待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了；
步骤六:把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊；
步骤七:把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火；
步骤八:重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了；
步骤九:戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好；
步骤十:用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可；
步骤十一: 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可，碗底铺豆芽菜，加盐、醋、芝麻酱、蒜泥、生抽、辣椒油，搅拌均匀即可食用！
好了，三种凉皮的制作方法都免费教给大家了，喜欢的话，加个关注呗，我是您们的御用男保姆，每天一道高级菜，用心打动你的味蕾，赶紧学着做起来吧！
