干贝的做法大全是什么

干贝的做法大全是什么

干贝

物流不发达的年代，四川无鲜活的海鲜，只有海鲜干制品，干贝、金钩、淡菜即是其中最重要的几味。大凡川菜称“海味”的小吃及菜肴，多与这几味有关。

四川有款南堂小吃“海味抄手”即是取干贝的鲜味制成馅心，再灌墨魚排骨汤。鲜肉瘦六肥四，剁成肉泥，干贝洗净切成米粒大小，拌入肉泥中，加清水、盐、姜汁搅拌均匀。取抄手皮包成抄手，用清水煮熟捞在碗里，再淋入炖好的墨鱼汤，撒葱花即可。

海味狮子头也是一款很久远的传统川菜，肥四瘦六的猪肉，切成绿豆大小，加葱姜茸、盐、料酒、胡椒粉拌匀，无需上劲，再加入白萝卜粒，拌匀后做成球状，肉丸皮上粘上干贝末后放入一蒸盅内，灌入上汤，蒸一小时以上取出即食。

四川名菜“坛子肉”有海味坛子头的做法。即是在传统原料的基础上加干贝再煨好。比传统方法味道更鲜美醇厚。

近年来新派川菜更新不断，用木瓜蒸川银耳配上干贝丝，是很有质感的新菜。

家庭里做干贝，粥最好，粥最好时下干贝丝、肉末、姜丝即可，很适合小朋友们食用。也可以炖汤，冬瓜、丝瓜、山药都可以，但需要用排骨等来定基鲜。