哪种干辣椒最香？
“哪种干辣椒最香？”这个问题看似简单，但却是很多人非常关心的问题，尤其是喜欢吃辣的人。关键点来了。一些从这个问题中延伸出来的知识点，比如辣椒的“辣”和“香”之间的关系，以及最常见的辣椒的辣度和香度，对日常烹饪会有很大的帮助。
下面我打算分三部分详细介绍干辣椒的相关知识点：一是最常见的六种辣椒，以及各自的辣度和香度；二是如何在日常烹饪中使用这些干辣椒；第三，正宗的四川辣椒红油。特别是第三，你可以小心。这篇文章可能很长，我希望你能耐心地慢慢阅读。
一、最常见的六种辣椒，以及各自的辣度和香度
为了方便大家理解和记忆，我先在下面放一张图，里面标有六种最常见的辣椒，以及各自的辣度和香度，如果以后忘了，看这张图一目了然。。
看图，这六种辣椒按照辣度从高到低排序，分别是小米辣，石柱红，子弹头，灯笼椒，新一代，二荆条，小米最辣，二荆条最不辣。
其次是香度，辣椒的特点是辣度越高，香度越低，辣度越低，香度越高，简而言之，就是“辣的不香，香的不辣”，这个很好理解吗？香度和辣度反过来，二荆条最香，小米辣最不香。
为了让大家更直观的看到这六种辣椒是什么样子的，方便以后的选购，我把这六种辣椒的图片放在下面，也是按照小米辣、石柱红、子弹头、灯笼椒、新一代、二荆条的顺序排列的。六种辣椒也很容易区分。
这六种辣椒的原产地也是按顺序来的:小米辣产于四川，石柱红产于重庆，子弹头产于贵州，灯笼椒产于四川，新一代产于河南，二荆条产于四川。如果你想吃正宗的味道，你必须从原产地买。
二、如何在日常烹饪中使用这些辣椒？
这是一个很好的解释，我们吃辣椒只不过是为了两种味道，一是辣味(严格来说，不是味道，而是感官刺激)，二是香味。因此，在日常烹饪中，根据这六种辣椒的辣度和香味，你可以自己掌握它们。比如可以吃辣的，多放点小米辣，不要吃辣的，多放点两根荆条。
这里强调一下这个二荆条。二荆条之所以很受欢迎，主要是因为辣度适中，但是香味很浓，适合大多数家庭使用。我们必须知道二荆条的这个特点。这也回答了问题中提出的“哪种干辣椒最香”，六种最常见的辣椒中，二荆条最香。
三、四川正宗辣椒红油的做法
无论是在各种大小的餐馆吃饭，还是在家吃饭，一种调味料对许多喜欢辛辣食物的人来说都是必不可少的，那就是辣椒红油。现在我将与大家分享正宗的四川辣椒红油，这也是多年前从一位川菜老师那里学到的。
1.正宗的四川辣椒红油，用菜籽油，不要放任何香料
四川辣椒红油味道鲜美，离不开菜籽油，所以如果真的想吃正宗的四川辣椒红油，最好买一瓶菜籽油，哪怕少买(很多地区不吃菜籽油)。另外，我觉得有人教辣椒红油，里面有各种香料，对错就不说了。真正的四川辣椒红油，只有辣椒，不会放任何香料。
2.根据自己喜欢的辣度和香度，干炒适量的辣椒
上面还说，辣的不香，香的不辣，这个要根据自己的口味来了，但家庭做法中最常见的配方之一就是，两荆条与小米辣搭配，比例为5∶二是五份二荆条，两份小米辣，香味和辛辣的味道恰到好处。然后把它放在锅里炒。记住不要放油。用小火炒，慢慢炒。炒好后，把它放在容器里捣碎。你可以掌握它有多大程度。
三、分三次泼油，要知道原理
先给大家科普一下油温，以后也可以用，平时说的油温几层热，以30℃为标准，一层油温为30℃，六层油温为180℃，以此类推，这很容易理解。没有经验的人可以买一个简单的温度计，非常便宜，经验很长一段时间，把手放在油表面上方可以感觉到。
我们来谈谈干辣椒和菜籽油的比例。这个比例是1∶5最合适，也就是说，两干辣椒(二荆条和小米辣的总重量)要配1斤菜籽油，先把捣碎的干辣椒分成三分，先拿出一份放在瓷碗里。
重点来了，将菜籽油完全煮熟（注意安全）。如果菜籽油不煮熟，很容易产生异味。当油温降至70%，即210℃时，舀出三分之一的油，倒在干辣椒上，这是第一次泼油。
然后拿出一份干辣椒，放在同一个瓷碗里。当油温降至60%，即180℃时，舀出三分之一的油，倒入大瓷碗中。泼油后搅拌，这是第二次泼油。
将最后一份干辣椒放入瓷碗中，当油温降至40%热，即120℃时，将最后剩余的油倒入瓷碗中，搅拌均匀，到此为止，完成三次泼油，辣椒红油制作完成。
三次泼油的原理：第一次泼油，为了“增香”，油温高，刺激辣椒的香味；第二次泼油，油温适中，为了“提色”，可以使辣椒油的颜色更加透明；第三次泼油，油温相对较低，进一步刺激干辣椒的剩余香味，也可称为增加“余香”，使香味更加丰富。我们必须知道这个“三次泼油”的原则。
最后的总结
以上介绍了这么多，为方便大家理解和记忆，这里总结一下：1、干辣椒的特点，香的不辣，辣的不香；2，要知道最常用的六种干辣椒，要知道它们的辣味和香味，其中之一二荆条是最香的；3.重点记录那些图片，以便以后识别；4.日常烹饪，根据自己的口味合理搭配干辣椒；5.你应该知道正宗的四川辣椒红油“三次泼油”原理。希望以上介绍能对大家有所帮助。