厨师经常提到高汤二汤清汤，浓汤，老汤有什么区别？怎么做？
高汤是浓汤、二汤的简称
浓汤:用沸水冲洗棒骨、龙骨、鸡架、老鸡、鸡爪、猪手、猪皮，煮10小时，捞出碎渣，用纱布过去，防止碎渣进入汤中。这叫浓汤和明头汤。浓汤像纯牛奶一样白。
二汤：将汤剩余的碎渣加水煮8小时，捞出碎渣。二汤标准，白如酸牛奶。没有浓汤那么白！
清汤：老母鸡、鸡爪、瘦肉、冬虫夏草花，小火炖24小时，鸡汤清澈见底。
老汤:又称白年卤汤，炒葱、姜、胡椒、八椒、桂皮、香叶、白芝、白扣、丁香、加水、二汤。加盐、味精、白糖、鸡粉、料酒、美极、酱油、味达美、鸡饭酱油、(猪皮、老鸡)炒8小时。把它拿出来，下次把它放进去。每天加热。
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