鲭鱼饺子怎么做?

2天前 (03-05 00:27)阅读2回复0
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鲭鱼饺子怎么做?

很多年前去烟台的时候,偶然在表哥姐姐家吃了一顿纯岛鲜嫩的鲭鱼饺子,至今让我念念不忘,但还是没有机会吃到印象中那么动人的饺子。

1. 鲭鱼彻底洗净,注意腹腔内的黑色物质,全部清理干净,如图所示,沿大梁骨插刀。

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2. 横片下有两块鱼,中间有鱼排。然后去掉两边和中间的一排刺。鱼皮朝下,用刀或勺子刮鱼。不要扔掉鱼皮和筋。刮掉鱼排上剩下的肉。扔掉所有的鱼骨。

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3.两条鲭鱼取下600多克鱼,拌匀五花肉。因为后面需要水,整体体积会变大,可以换成稍微大一点的容器。

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4. 将胡椒粉放入碗中,冲入沸水中,搅拌几次,然后放入冷水中,加入酱油和料酒,每次少量倒入鱼和五花的混合物中,朝一个方向搅拌。总共搅拌2碗水(图中5英寸的碗),每次搅拌少量,然后加入下一次。直到馅料看起来非常湿和粘稠。

5. 搅拌后的馅料,加入葱油、盐、姜,继续搅拌均匀。准备开始包装时,加入切碎的韭菜,将芝麻油搅拌均匀。

6. 加入韭菜后,不需要搅拌太多,以免破坏韭菜的味道。在最近的场景中,整个馅料非常柔软,比平时做的肉要柔软得多。浅粉点缀韭菜绿色。

7.提前揉好面条。饺子面要软。这种重量的馅料需要500-550克面粉,水大约是面粉的60%。当然,这也取决于每个饺子馅的大小。然后把面条分块滚长。先取一块,滚成直径约2厘米的长条,切成剂。

8. 压扁,擀皮,包馅。

9. 包好的饺子是生的。鲭鱼馅饺子适合皮薄大馅,整个饺子大一点。包好的饺子要隐约透过馅料的颜色。水开后煮饺子,三开就行了。蘸上你喜欢的汁。

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