鲭鱼饺子怎么做？
很多年前去烟台的时候，偶然在表哥姐姐家吃了一顿纯岛鲜嫩的鲭鱼饺子，至今让我念念不忘，但还是没有机会吃到印象中那么动人的饺子。
1. 鲭鱼彻底洗净，注意腹腔内的黑色物质，全部清理干净，如图所示，沿大梁骨插刀。
2. 横片下有两块鱼，中间有鱼排。然后去掉两边和中间的一排刺。鱼皮朝下，用刀或勺子刮鱼。不要扔掉鱼皮和筋。刮掉鱼排上剩下的肉。扔掉所有的鱼骨。
3.两条鲭鱼取下600多克鱼，拌匀五花肉。因为后面需要水，整体体积会变大，可以换成稍微大一点的容器。
4. 将胡椒粉放入碗中，冲入沸水中，搅拌几次，然后放入冷水中，加入酱油和料酒，每次少量倒入鱼和五花的混合物中，朝一个方向搅拌。总共搅拌2碗水（图中5英寸的碗），每次搅拌少量，然后加入下一次。直到馅料看起来非常湿和粘稠。
5. 搅拌后的馅料，加入葱油、盐、姜，继续搅拌均匀。准备开始包装时，加入切碎的韭菜，将芝麻油搅拌均匀。
6. 加入韭菜后，不需要搅拌太多，以免破坏韭菜的味道。在最近的场景中，整个馅料非常柔软，比平时做的肉要柔软得多。浅粉点缀韭菜绿色。
7.提前揉好面条。饺子面要软。这种重量的馅料需要500-550克面粉，水大约是面粉的60%。当然，这也取决于每个饺子馅的大小。然后把面条分块滚长。先取一块，滚成直径约2厘米的长条，切成剂。
8. 压扁，擀皮，包馅。
9. 包好的饺子是生的。鲭鱼馅饺子适合皮薄大馅，整个饺子大一点。包好的饺子要隐约透过馅料的颜色。水开后煮饺子，三开就行了。蘸上你喜欢的汁。
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