冬天很冷，喝什么汤和营养？

冬天来临，寻找一款既能驱寒又能滋养身体的汤品显得尤为重要，鲫鱼豆腐汤因其醇厚鲜美，广受欢迎，这道汤品巧妙地将豆腐的嫩滑与鲫鱼的滋补相结合，不仅口感绝佳，还具有益气养血、调理脾胃的效果，豆腐富含优质蛋白质，尤其是高生物价值的成分。

鲫鱼本身则是易被人体吸收的蛋白质良好来源，特别适合肝脏、肾脏疾病及心血管疾病患者，有助于提高免疫力，对肝炎、肾炎、高血压、心脏病和慢性支气管炎等疾病的恢复大有裨益。

现在，就让我教你如何烹制这款美味的鲫鱼豆腐汤！

所需材料：

- 活鲫鱼 1条约500g

- 嫩豆腐 200g

- 新鲜生姜 3片

- 香葱 2根

- 精盐 适量

- 料酒 1汤匙

详细步骤：

1、准备工作：生姜切薄片，香葱切段，将一条活鲫鱼清理干净，用厨房纸巾吸去多余水分。

2、煎鱼：锅中加入与平时炒菜相当的油，加热后，小心翼翼地把鱼沿着锅边慢慢滑入，两面煎至微焦金黄，锁住鱼的形状。

3、炖煮：取炖锅或砂锅，注入滚烫的清水，加入煎好的鲫鱼、切成块的豆腐、葱段和姜片，倒入料酒一汤匙，撒入适量精盐，先用大火烧沸，再转小火慢炖约25分钟，记住一开始就要加足够多的热水，避免中途加冷水，如有需要，只能添加开水。

4、成熟阶段：经过约25分钟的文火慢炖，汤色已经变为诱人的乳白色。

5、完成点缀：起锅前，撒上些许香菜末或葱花，或者淋几滴芝麻油，撒一点白胡椒粉，按个人口味做最后的提味。

我选用的是含钙丰富、蛋白质饱满的老豆腐，不过你可以根据喜好选择不同类型的豆腐，使汤品浓白的关键在于：确保鱼双面煎至金黄，鱼皮尽量不破裂；炖煮全程使用开水，这是关键，能保证汤品顺滑，颜色如牛奶般白皙，处理鲫鱼时，记得要去除鱼鳃和内脏的黑色薄膜，煎过的鲫鱼会释放出脂肪，肌肉中的水溶性蛋白质和骨中的磷脂，在加热过程中与鱼皮中的胶原蛋白水解产生的明胶分子结合，形成稳定的油包水结构，赋予汤品乳白色，同时也增加了蛋白质的溶解度，提升了营养价值。